Venchi S.p.A. is a confectionery company based in Castelletto Stura (CN) specializing in the production and sale of chocolate of the highest quality. The company boasts more than 140 years of history and a production of 350 different recipes. In addition to its consolidated presence in Italy, Venchi exports its specialties to more than 70 foreign countries, especially in Europe, the United States, Japan, China and Arab countries. To expand its presence on the international market, increase the image among customers and increase the level of quality offered, Venchi has expressly requested, as the purpose of the thesis, to: 1. Identify elements to qualify external suppliers suitable for the transport and storage of products. 2. Verify and implement the internal traceability system, in order to manage and coordinate the entire food chain. The method followed was divided into the following phases: 1. Use, as selection criteria for Transport and Storage Suppliers, the requirements of the IFS Logistics Standard, through the use of a verification Check List, specifically created in accordance with the schemes adopted by the main certification bodies, to obtain a percentage of satisfaction, considering that Venchi S.p.A. is already in possession of the IFS Food and BRC Food Certification. 2. Verify the consistency of the internal traceability system, currently used in the Company, with the requirements of the ISO 22005: 2008 standard. 3. Use the guidelines of ISO 19011: 2018 for conducting first and second party audits at Suppliers. 4. Objectively evaluate the results of the requirements analysis using a European Union score assignment table, valid for the evaluation of Projects submitted to the European Commission. With this scheme, the requirements that have reached the minimum score of eight are considered satisfied. The results obtained indicate the degree of compliance with the requirements of the IFS Logistics Standard at the Company and the conditions of its applicability to Transport and Storage Suppliers. The conclusions that can be drawn are: 1. The implementation of ISO 22005: 2008 within IFS Logistics guarantees a higher level of product quality in the traceability system. 2. IFS Logistics implemented with ISO 22005: 2008 can be used for the qualification of external Suppliers. 3. If the external Supplier is not in possession of IFS Logistics, it is possible to proceed with a second-party audit, using the specifically created Check List. 4. Venchi can communicate to customers the improvement in the quality of transport and storage, with a consequent increase in added value. 5. The method is general, applicable to any standard and exportable to any food reality. As for future prospects, the Company, being already IFS Food certified, could: 1. Obtain IFS Logistics Certification in a short time. 2. Support smaller Transport and Storage Suppliers and help them achieve IFS Logistics Certification in order to create their own international distribution network. 3. Formalize general supplier qualification procedures.
La Venchi S.p.A. è un’Azienda dolciaria con sede a Castelletto Stura (CN) specializzata nella produzione e vendita di cioccolato di altissimo livello qualitativo. L’Azienda vanta più di 140 anni di storia e una produzione di 350 differenti ricette. Oltre alla presenza consolidata in Italia, la Venchi esporta le sue specialità in più di 70 Paesi esteri, in particolar modo in Europa, Stati Uniti, Giappone, Cina e Paesi Arabi. Per ampliare la sua presenza sul mercato internazionale, accrescere l’immagine presso i Clienti e aumentare il livello di Qualità offerta, la Venchi ha espressamente richiesto, quale scopo della Tesi, di: 1. Identificare elementi per qualificare Fornitori esterni idonei al Trasporto e Stoccaggio dei prodotti. 2. Verificare e implementare il sistema di tracciabilità interna, in modo da gestire e coordinare tutta la filiera alimentare. Il metodo seguito è stato diviso nelle seguenti fasi: 1. Utilizzare, come criteri di selezione dei Fornitori di Trasporto e Stoccaggio, i requisiti richiesti dalla Norma IFS Logistics, mediante l’uso di una Check List di verifica, appositamente creata in accordo con gli schemi adottati dai principali organismi di certificazione, per ottenere una percentuale di soddisfacimento, considerato che la Venchi S.p.A. è già in possesso della Certificazione IFS Food e BRC Food. 2. Verificare la coerenza del sistema di tracciabilità interna, attualmente utilizzato in Azienda, con i requisiti della Norma ISO 22005:2008. 3. Utilizzare le linee guida della ISO 19011:2018 per la conduzione degli audit di prima e seconda Parte presso i Fornitori. 4. Valutare obbiettivamente i risultati dell’analisi dei requisiti utilizzando una tabella di assegnazione dei punteggi dell’Unione Europea, valida per la valutazione dei Progetti presentati alla Commissione Europea. Con tale schema sono considerati soddisfatti i requisiti che hanno raggiunto il punteggio minimo di nove. I risultati ottenuti indicano il grado di soddisfacimento dei requisiti della Norma IFS Logistics presso l’Azienda e le condizioni della sua applicabilità ai Fornitori di Trasporto e Stoccaggio. Le conclusioni che si possono trarre sono: 1. L’implementazione della ISO 22005:2008 all’interno della IFS Logistics garantisce un livello superiore di Qualità dei prodotti nel sistema di tracciabilità. 2. La IFS Logistics implementata con la ISO 22005:2008 può essere utilizzata per la qualifica dei Fornitori esterni. 3. Qualora il Fornitore esterno non sia in possesso della IFS Logistics, si può procedere con un audit di seconda Parte, utilizzando la Check List creata appositamente. 4. La Venchi può comunicare ai Clienti il miglioramento della Qualità dei Trasporti e dello Stoccaggio, con conseguente accrescimento del valore aggiunto. 5. Il metodo è generale, applicabile a qualsiasi Norma ed esportabile a qualsiasi realtà alimentare. Per quanto riguarda le prospettive future, l’Azienda, essendo già certificata IFS Food, potrebbe: 1. Ottenere la Certificazione IFS Logistics in breve tempo. 2. Sostenere i Fornitori di Trasporto e Stoccaggio di dimensioni più piccole e aiutarle a raggiungere la Certificazione IFS Logistics, al fine di creare una propria rete di distribuzione internazionale. 3. Formalizzare delle procedure generali di qualificazione dei Fornitori.
Implementazione della Norma IFS Logistics come elemento di qualificazione dei fornitori presso l'azienda alimentare dolciaria Venchi S.p.A. di Castelletto Stura (CN).
ZAHARIA, ALINA NICOLETA
2021/2022
Abstract
La Venchi S.p.A. è un’Azienda dolciaria con sede a Castelletto Stura (CN) specializzata nella produzione e vendita di cioccolato di altissimo livello qualitativo. L’Azienda vanta più di 140 anni di storia e una produzione di 350 differenti ricette. Oltre alla presenza consolidata in Italia, la Venchi esporta le sue specialità in più di 70 Paesi esteri, in particolar modo in Europa, Stati Uniti, Giappone, Cina e Paesi Arabi. Per ampliare la sua presenza sul mercato internazionale, accrescere l’immagine presso i Clienti e aumentare il livello di Qualità offerta, la Venchi ha espressamente richiesto, quale scopo della Tesi, di: 1. Identificare elementi per qualificare Fornitori esterni idonei al Trasporto e Stoccaggio dei prodotti. 2. Verificare e implementare il sistema di tracciabilità interna, in modo da gestire e coordinare tutta la filiera alimentare. Il metodo seguito è stato diviso nelle seguenti fasi: 1. Utilizzare, come criteri di selezione dei Fornitori di Trasporto e Stoccaggio, i requisiti richiesti dalla Norma IFS Logistics, mediante l’uso di una Check List di verifica, appositamente creata in accordo con gli schemi adottati dai principali organismi di certificazione, per ottenere una percentuale di soddisfacimento, considerato che la Venchi S.p.A. è già in possesso della Certificazione IFS Food e BRC Food. 2. Verificare la coerenza del sistema di tracciabilità interna, attualmente utilizzato in Azienda, con i requisiti della Norma ISO 22005:2008. 3. Utilizzare le linee guida della ISO 19011:2018 per la conduzione degli audit di prima e seconda Parte presso i Fornitori. 4. Valutare obbiettivamente i risultati dell’analisi dei requisiti utilizzando una tabella di assegnazione dei punteggi dell’Unione Europea, valida per la valutazione dei Progetti presentati alla Commissione Europea. Con tale schema sono considerati soddisfatti i requisiti che hanno raggiunto il punteggio minimo di nove. I risultati ottenuti indicano il grado di soddisfacimento dei requisiti della Norma IFS Logistics presso l’Azienda e le condizioni della sua applicabilità ai Fornitori di Trasporto e Stoccaggio. Le conclusioni che si possono trarre sono: 1. L’implementazione della ISO 22005:2008 all’interno della IFS Logistics garantisce un livello superiore di Qualità dei prodotti nel sistema di tracciabilità. 2. La IFS Logistics implementata con la ISO 22005:2008 può essere utilizzata per la qualifica dei Fornitori esterni. 3. Qualora il Fornitore esterno non sia in possesso della IFS Logistics, si può procedere con un audit di seconda Parte, utilizzando la Check List creata appositamente. 4. La Venchi può comunicare ai Clienti il miglioramento della Qualità dei Trasporti e dello Stoccaggio, con conseguente accrescimento del valore aggiunto. 5. Il metodo è generale, applicabile a qualsiasi Norma ed esportabile a qualsiasi realtà alimentare. Per quanto riguarda le prospettive future, l’Azienda, essendo già certificata IFS Food, potrebbe: 1. Ottenere la Certificazione IFS Logistics in breve tempo. 2. Sostenere i Fornitori di Trasporto e Stoccaggio di dimensioni più piccole e aiutarle a raggiungere la Certificazione IFS Logistics, al fine di creare una propria rete di distribuzione internazionale. 3. Formalizzare delle procedure generali di qualificazione dei Fornitori. | File | Dimensione | Formato | |
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