" Agrumi ed erbe aromatiche per aumentare la shelf life dell'olio EVO"

The objective of this report was to examine the possibility of extending the shelf-life of extra virgin olive oil through the addition of aromatic herbs and citrus fruits. Specifically, it was assessed whether these natural ingredients could improve the oxidative stability of the oil, helping to preserve its quality, flavor, and nutritional properties over time. This category includes gourmet oils or flavored oils, which are vegetable oils infused with various natural ingredients such as herbs, spices, and fruits, including citrus. The infusion of the product into the oil offers a wide range of unique smells and flavors, so the report examines various production techniques for flavored oils, particularly focusing on the infusion time. The report also explores the sensory properties of flavored oils and their culinary applications, as well as the potential health benefits associated with the consumption of flavored oils, such as antioxidant and antimicrobial properties derived from the infused ingredients. Additionally, aspects of preservation are addressed, providing guidelines for both home and industrial production. The results of various studies on the subject highlight that flavored oils not only enhance the culinary experience but can also contribute to overall well-being thanks to their nutritional and therapeutic properties.

L'obiettivo di questa relazione è stato quello di esaminare la possibilità di estendere la shelf-life dell’olio extra vergine di oliva mediante l'aggiunta di erbe aromatiche e agrumi. In particolare, si è valutato se questi ingredienti naturali possano migliorare la stabilità ossidativa dell'olio, contribuendo a preservarne la qualità, il sapore e le proprietà nutritive nel tempo. In questo ambito di prodotti ricadono gli oli gourmet o oli aromatizzati ossia oli vegetali infusi con vari ingredienti naturali come erbe, spezie e frutti, fra cui agrumi. L’infusione del prodotto nell’olio offre una vasta gamma di odori ed aromi peculiari quindi nella relazione vengono esaminate le varie tecniche di produzione degli oli aromatizzati considerando soprattutto il tempo di infusione. Vengono inoltre esaminate nella relazione le proprietà sensoriali degli oli aromatizzati e le loro applicazioni culinarie nonché i potenziali benefici per la salute associati al consumo di oli aromatizzati, come le proprietà antiossidanti e antimicrobiche, derivanti dagli ingredienti infusi. Vengono anche affrontati aspetti di conservazione, fornendo linee guida per la produzione casalinga e industriale. I risultati delle varie ricerche sul tema evidenziano che gli oli aromatizzati non solo migliorano l'esperienza culinaria, ma possono anche contribuire al benessere generale grazie alle loro proprietà nutrizionali e terapeutiche.