UNITesi

Introduction: Celiac disease is a chronic autoimmune condition triggered by the ingestion of gluten in genetically predisposed individuals. In Italy, 21% of patients are children and adolescents aged between 6 months and 17 years. School, as the first socialization setting, is crucial for the well-being of students with celiac disease, and an informed teacher can be a valuable resource for their support. Teachers also play a key role in nutritional education, which is essential for ensuring that children with celiac disease follow a balanced gluten-free diet, avoiding nutritional imbalances. Therefore, it is vital that teachers receive proper training to ensure an inclusive and safe school environment. The Piedmont Region, through funding from Law 123/2005, organizes training courses for teachers in collaboration with the Italian Celiac Association (AIC) Piedmont. The project includes the distribution of educational materials, “The Table that Unites,” to raise awareness among primary school teachers about celiac disease and healthy eating. Objectives: This study aims to assess the prior knowledge of teachers in Piedmont regarding celiac disease and healthy eating and to evaluate the effectiveness of the training courses offered by the Celiac Project of the Piedmont Region in 2023. Additionally, it examines the use of the educational material "The Table that Unites" and proposes the development of new informational tools for primary schools. Methods: The study involved teachers from Piedmont enrolled in the 2023 training courses, conducted by dietitians and psychologists from AIC Piedmont. Data were collected through questionnaires administered before and after the courses, with a follow-up survey conducted in March 2024. This survey also gathered data on the use of the project’s material, “The Table that Unites,” in primary schools. Results: The initial sample included 468 teachers, of whom 302 participated in the training courses. Analysis of the responses from a sample of 284 teachers showed a significant increase in correct answers in 12 out of 17 questions after the course. In March 2024, the final survey involved 71 teachers, showing no significant variations compared to the post-course results, confirming the stability of the acquired knowledge. Among the participants, 24% received the educational material “The Table that Unites,” and of these, 71% used it in school activities. Discussion: The teachers’ initial knowledge highlighted the need for training courses, which proved effective in increasing their competencies. However, it will be necessary to monitor the retention of these skills over time. Regarding the use of the project’s materials, expanding the sample size could provide a more accurate understanding of its utilization and help identify potential issues. Nevertheless, the majority of teachers integrated the material into school activities. To further support teachers, two educational videos on celiac disease and the concept of a healthy plate were created for primary schools, enriching the project and facilitating the dissemination of knowledge about celiac disease in schools. Conclusions: The training courses organized by the Piedmont Region have proven effective in improving teachers' knowledge of celiac disease and nutritional education. In the future, it will be essential to further encourage participation in these courses and assess the impact of new educational materials on both teachers and students.

Introduzione: La celiachia è una malattia autoimmune cronica che si manifesta con l'ingestione di glutine in soggetti predisposti geneticamente. In Italia, il 21% dei pazienti sono bambini e adolescenti tra i 6 mesi e i 17 anni. La scuola, come primo luogo di socializzazione, è cruciale per il benessere degli studenti celiaci, e un docente informato può essere una risorsa preziosa per il loro supporto. Gli insegnanti giocano inoltre un ruolo chiave nell'educazione alimentare, necessaria per garantire che i bambini celiaci seguano una dieta equilibrata senza glutine, evitando squilibri nutrizionali. Pertanto, è essenziale che i docenti ricevano una formazione adeguata per garantire un ambiente scolastico inclusivo e sicuro. La Regione Piemonte, attraverso i fondi della Legge 123/2005, organizza corsi di formazione per insegnanti in collaborazione con l'Associazione Italiana Celiachia (AIC) Piemonte. Il progetto prevede la distribuzione del materiale didattico “La Tavola che unisce”, per sensibilizzare i docenti della scuola primaria sulla celiachia e sulla sana alimentazione. Obiettivi: Lo studio ha l'obiettivo di valutare le conoscenze pregresse degli insegnanti piemontesi sulla celiachia e sull'alimentazione sana, e di verificare l'efficacia dei corsi di formazione proposti dal Progetto Celiachia della Regione Piemonte nel 2023. Inoltre, analizza l'uso del materiale didattico "La Tavola che unisce" e propone lo sviluppo di nuovi strumenti informativi destinati alla scuola primaria. Metodi: Lo studio ha coinvolto gli insegnanti piemontesi iscritti ai corsi di formazione del 2023, condotti da dietisti e psicologi di AIC Piemonte. I dati sono stati raccolti tramite questionari somministrati prima e dopo i corsi, con una rilevazione successiva condotta a marzo 2024, attraverso la quale sono anche stati raccolti dati sull’utilizzo del materiale del progetto “La Tavola che unisce” nelle scuole primarie. Risultati: Il campione iniziale comprendeva 468 insegnanti, di cui 302 hanno partecipato ai corsi di formazione. L'analisi delle risposte di un campione di 284 insegnanti ha evidenziato un aumento significativo di risposte corrette in 12 delle 17 domande post-corso. A marzo 2024, il questionario finale ha coinvolto 71 insegnanti e non ha evidenziato variazioni significative rispetto ai risultati post-corso, confermando la stabilità delle conoscenze acquisite. Tra i partecipanti, il 24% ha ricevuto il materiale didattico “La Tavola che unisce” e, di questi, il 71% lo utilizza nelle attività scolastiche. Discussione: Le conoscenze iniziali degli insegnanti hanno sottolineato la necessità dei corsi di formazione, rivelatisi efficaci nell’aumentare le loro competenze. Tuttavia, sarà necessario monitorare il mantenimento di queste competenze nel tempo. Per quanto riguarda l'uso del materiale del progetto “La Tavola che unisce”, l'ampliamento del campione potrebbe fornire una visione più accurata del suo utilizzo e aiutare a identificare eventuali criticità. Nonostante ciò, la maggior parte degli insegnanti ha integrato il materiale nelle attività scolastiche. Per sostenere ulteriormente i docenti, sono stati creati due video educativi, sulla celiachia e sul piatto sano, per la scuola primaria, così da arricchire il progetto e facilitare la diffusione delle conoscenze sulla celiachia nelle scuole. Conclusioni: I corsi di formazione organizzati dalla Regione Piemonte si sono dimostrati efficaci nell’aumentare le conoscenze degli insegnanti su celiachia ed educazione alimentare. In futuro, sarà fondamentale incentivare ulteriormente la partecipazione a tali corsi e valutare l’impatto dei nuovi materiali educativi su docenti e studenti.

La Celiachia va a Scuola: elaborazione dei dati del Progetto Celiachia della Regione Piemonte 2023 e realizzazione di materiale informativo per insegnanti

MAGLIANO, MARIA SOFIA
2023/2024

Abstract

Introduzione: La celiachia è una malattia autoimmune cronica che si manifesta con l'ingestione di glutine in soggetti predisposti geneticamente. In Italia, il 21% dei pazienti sono bambini e adolescenti tra i 6 mesi e i 17 anni. La scuola, come primo luogo di socializzazione, è cruciale per il benessere degli studenti celiaci, e un docente informato può essere una risorsa preziosa per il loro supporto. Gli insegnanti giocano inoltre un ruolo chiave nell'educazione alimentare, necessaria per garantire che i bambini celiaci seguano una dieta equilibrata senza glutine, evitando squilibri nutrizionali. Pertanto, è essenziale che i docenti ricevano una formazione adeguata per garantire un ambiente scolastico inclusivo e sicuro. La Regione Piemonte, attraverso i fondi della Legge 123/2005, organizza corsi di formazione per insegnanti in collaborazione con l'Associazione Italiana Celiachia (AIC) Piemonte. Il progetto prevede la distribuzione del materiale didattico “La Tavola che unisce”, per sensibilizzare i docenti della scuola primaria sulla celiachia e sulla sana alimentazione. Obiettivi: Lo studio ha l'obiettivo di valutare le conoscenze pregresse degli insegnanti piemontesi sulla celiachia e sull'alimentazione sana, e di verificare l'efficacia dei corsi di formazione proposti dal Progetto Celiachia della Regione Piemonte nel 2023. Inoltre, analizza l'uso del materiale didattico "La Tavola che unisce" e propone lo sviluppo di nuovi strumenti informativi destinati alla scuola primaria. Metodi: Lo studio ha coinvolto gli insegnanti piemontesi iscritti ai corsi di formazione del 2023, condotti da dietisti e psicologi di AIC Piemonte. I dati sono stati raccolti tramite questionari somministrati prima e dopo i corsi, con una rilevazione successiva condotta a marzo 2024, attraverso la quale sono anche stati raccolti dati sull’utilizzo del materiale del progetto “La Tavola che unisce” nelle scuole primarie. Risultati: Il campione iniziale comprendeva 468 insegnanti, di cui 302 hanno partecipato ai corsi di formazione. L'analisi delle risposte di un campione di 284 insegnanti ha evidenziato un aumento significativo di risposte corrette in 12 delle 17 domande post-corso. A marzo 2024, il questionario finale ha coinvolto 71 insegnanti e non ha evidenziato variazioni significative rispetto ai risultati post-corso, confermando la stabilità delle conoscenze acquisite. Tra i partecipanti, il 24% ha ricevuto il materiale didattico “La Tavola che unisce” e, di questi, il 71% lo utilizza nelle attività scolastiche. Discussione: Le conoscenze iniziali degli insegnanti hanno sottolineato la necessità dei corsi di formazione, rivelatisi efficaci nell’aumentare le loro competenze. Tuttavia, sarà necessario monitorare il mantenimento di queste competenze nel tempo. Per quanto riguarda l'uso del materiale del progetto “La Tavola che unisce”, l'ampliamento del campione potrebbe fornire una visione più accurata del suo utilizzo e aiutare a identificare eventuali criticità. Nonostante ciò, la maggior parte degli insegnanti ha integrato il materiale nelle attività scolastiche. Per sostenere ulteriormente i docenti, sono stati creati due video educativi, sulla celiachia e sul piatto sano, per la scuola primaria, così da arricchire il progetto e facilitare la diffusione delle conoscenze sulla celiachia nelle scuole. Conclusioni: I corsi di formazione organizzati dalla Regione Piemonte si sono dimostrati efficaci nell’aumentare le conoscenze degli insegnanti su celiachia ed educazione alimentare. In futuro, sarà fondamentale incentivare ulteriormente la partecipazione a tali corsi e valutare l’impatto dei nuovi materiali educativi su docenti e studenti.
SCIENZE MEDICHE
Celiac Disease goes to School: data analysis of the Piedmont Region Celiac Disease Project 2023 and production of information materials for teachers
Introduction: Celiac disease is a chronic autoimmune condition triggered by the ingestion of gluten in genetically predisposed individuals. In Italy, 21% of patients are children and adolescents aged between 6 months and 17 years. School, as the first socialization setting, is crucial for the well-being of students with celiac disease, and an informed teacher can be a valuable resource for their support. Teachers also play a key role in nutritional education, which is essential for ensuring that children with celiac disease follow a balanced gluten-free diet, avoiding nutritional imbalances. Therefore, it is vital that teachers receive proper training to ensure an inclusive and safe school environment. The Piedmont Region, through funding from Law 123/2005, organizes training courses for teachers in collaboration with the Italian Celiac Association (AIC) Piedmont. The project includes the distribution of educational materials, “The Table that Unites,” to raise awareness among primary school teachers about celiac disease and healthy eating. Objectives: This study aims to assess the prior knowledge of teachers in Piedmont regarding celiac disease and healthy eating and to evaluate the effectiveness of the training courses offered by the Celiac Project of the Piedmont Region in 2023. Additionally, it examines the use of the educational material "The Table that Unites" and proposes the development of new informational tools for primary schools. Methods: The study involved teachers from Piedmont enrolled in the 2023 training courses, conducted by dietitians and psychologists from AIC Piedmont. Data were collected through questionnaires administered before and after the courses, with a follow-up survey conducted in March 2024. This survey also gathered data on the use of the project’s material, “The Table that Unites,” in primary schools. Results: The initial sample included 468 teachers, of whom 302 participated in the training courses. Analysis of the responses from a sample of 284 teachers showed a significant increase in correct answers in 12 out of 17 questions after the course. In March 2024, the final survey involved 71 teachers, showing no significant variations compared to the post-course results, confirming the stability of the acquired knowledge. Among the participants, 24% received the educational material “The Table that Unites,” and of these, 71% used it in school activities. Discussion: The teachers’ initial knowledge highlighted the need for training courses, which proved effective in increasing their competencies. However, it will be necessary to monitor the retention of these skills over time. Regarding the use of the project’s materials, expanding the sample size could provide a more accurate understanding of its utilization and help identify potential issues. Nevertheless, the majority of teachers integrated the material into school activities. To further support teachers, two educational videos on celiac disease and the concept of a healthy plate were created for primary schools, enriching the project and facilitating the dissemination of knowledge about celiac disease in schools. Conclusions: The training courses organized by the Piedmont Region have proven effective in improving teachers' knowledge of celiac disease and nutritional education. In the future, it will be essential to further encourage participation in these courses and assess the impact of new educational materials on both teachers and students.
MINUTOLO, MONICA CETTINA
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Corso di Laurea
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