Programmi di fertilizzazione avanzati e sostenibili per la valorizzazione del glutine e della qualità reologica di frumento duro e tenero

Azoto (N) e Zolfo (S) sono gli elementi più impattanti la resa produttiva ed il contenuto proteico e la qualità del glutine di frumento. I cerealicoltori sono stati incentivati ad incrementare le forniture di N e S nel tempo, senza considerare gli impatti ambientali derivanti da un uso eccessivo o sbagliato di questi fertilizzanti. In risposta agli attuali vincoli mondiali ed europei di tutela ambientale risulta necessaria l’attuazione di pratiche di concimazione più sostenibili e che riescano a soddisfare le esigenze quantitative e qualitative del mercato. Sono stati quindi messi a confronto, in ambienti cerealicoli differenti (Nord e Sud Italia), dei percorsi agronomici di concimazione del frumento tenero e duro, con lo scopo di valutare l’impatto di queste pratiche sull’efficienza dell’uso dell’azoto e, quindi, sul potenziale impatto ambientale, sulla produttività di granella e sull’impatto su qualità e attitudine panificatoria e pastificatoria. La coltivazione di due varietà di frumento di elevata qualità e ampiamente coltivate con contratti di filiera, cv. Antalis, frumento duro ad alto indice di glutine, e cv. Bologna, frumento tenero di forza, è stata effettuata nei campi sperimentali di Carmagnola (TO) e Foggia nelle annate agrarie 2019-20 e 2020-21, testando 13 tesi di concimazione, diverse per dose di N (0-80-130-180 kg/ha di N), tipologia di fertilizzante (nitrato ammonico-N, ammonio solfato nitrato-NS, ammonio solfato nitrato con inibitore della nitrificazione-NSI) e modalità di distribuzione (frazionata o singola). Durante la campagna di coltivazione sono stati misurati gli indici vegetazionali NDVI, NDRE e Ntester. A raccolta avvenuta, la produzione, la resa molitoria, il nitrogen use efficiency (NUE), il peso ettolitrico, il peso mille semi (PMS), il contenuto proteico e di ceneri sono stati determinati sulla granella. I parametri tecnologici indagati sono stati: il contenuto di glutine secco e l’indice di glutine sulle semole di frumento duro ed i parametri alveografici, il volume di sedimentazione-SDS e la capacità di ritenzione del solvente per le farine di frumento tenero. I diversi areali di coltivazione hanno mostrato comportamento differente: il Nord è risultato più produttivo, mentre il Sud più qualitativo. Negli ambienti più fertili della Pianura Padana la gestione della concimazione N ha influenzato più fortemente la produttività e l’efficienza produttiva (NUE), ma anche la qualità ed il contenuto in glutine, rispetto agli areali del Sud Italia. Al Nord Italia la produzione e la qualità delle coltivazioni di frumento sono risultate incentivate da apporti di N di 180 kg/ha, mentre al Sud Italia le più basse dosi (80 kg N/ha) sembrerebbero sufficienti. Strategie che prevedano la fornitura combinata di N e S o l’impiego di concimi speciali con inibitore di nitrificazione non hanno migliorato l’efficienza agronomica, produttiva e qualitativa del frumento all’applicazione frazionata del più convenzionale nitrato ammonico. L’impiego di concimazioni a lenta cessione ha ridotto invece il contenuto in proteine e la forza della farina al Nord Italia, con forniture di 80 kg N/ha. Dal punto di vista metodologico, test più semplici e facilmente applicabili dell’analisi alveografica, come il volume di sedimentazione-SDS, risulterebbero buoni indicatori della qualità delle farine di forza di frumento tenero, utili per le aziende di minori dimensioni dove spesso strumenti quali l’alveografo di Chopin non sono disponibili.