Indagini preliminari per la valorizzazione di una produzione casearia della Valle d'Aosta: la Toma di Gressoney

La Valle d'Aosta può essere definita come terra di formaggi e pascoli. La varietà delle produzioni casearie di questa regione è molto ricca se comparata alla superficie del territorio. Il formaggio tipico della Valle d'Aosta è la Fontina; ma nella Valle del Lys, la vallata dei Walser, fino a qualche decennio fa non è mai stata prodotta. Nella cultura agroalimentare di questa valle, infatti, c'è da sempre la Toma di Gressoney, formaggio semi-grasso che fa parte dei prodotti di nicchia e di grande qualità, tanto da essere uno dei cento presidi di Slow Food. La sua produzione è contenuta, ma grazie alla tenacia e alla concretezza del Comune di Gressoney St. Jean questo prodotto continua a vivere. Il Comune di Gressoney St. Jean infatti ha mosso i primi passi per tutelare e proteggere la Toma di Gressoney da possibili contraffazioni, introducendo un disciplinare tecnico di produzione per sancire le caratteristiche e le modalità di produzione di questo formaggio. Con questa indagine si vuole quindi capire cosa rappresenti questo formaggio per la Valle di Gressoney e se i contenuti espressi dal disciplinare rispecchino le modalità tecniche con cui viene effettivamente prodotta la Toma di Gressoney.