analisi del rischio legata alle attività di catering e protocolli correttivi

Analisi del rischio lagata alle attività di catering e protocolli correttivi: L'elaborato prende in considerazione l'analisi del rischio in ambito ristorativo e evidenzia come viene utilizzato nelle realtà di catering. L'analisi del rischio è un metodo sistematico per valutare se e come, all'interno di una realtà ristorativa, possano manifestarsi fenomeni di contaminazione dannosi per i consumatori e gli operatori: i rischi possibili possono essere di natura chimica, fisica e biologica. L'analisi si compie in tre macrofasi: valutazione, gestione e comunicazione del rischio. Nella relazione sono state prese in considerazione due avvenimenti di contaminazione alimentare da parte di agenti biologici, Clostridium Perfringens e Salmonella spp avvenuti a più di trent'anni di distanza l'uno dall'altro e in due continenti diversi. Il modo migliore per evitare fenomeni di contaminazione ed essere preparati in tali occasione è la redazione di un piano HACCP, nell'elaborato vengono evidenziati i vari CCP nelle realtà di catering a partire dalla materia prima fino al servizio dei cibi ai commensali.