EFFETTI DEL MICROCLIMA SULLA COMPONENTE AROMATICA DI UVE DELLA CV GRILLO

This thesis studied the aromatic components of the Grillo grape cultivar subjected to different microenvironmental conditions, such as light and temperature at bunch zone in canopy. In particular, bunches exposed to light and shadow comparison to control were studied.The evolution of volatile compounds produced by enzymatic hydrolysis of glycosylated precursors, was assessed from veraison to harvest. The volatile compounds were extracted by SPE and determined by GC/ MS. Fifty six compounds belonging to C6 alcohols, benzenoids, terpenols.During the same period, berry weight, soluble sugars (°Brix) and titratable acidity were also measured.The results of this study show as light and temperature conditions in the bunch zone affect the synthesis of aromatic compounds useful to grape and wine characterizations.

In questo lavoro è stata studiata la componente aromatica delle uve della cultivar Grillo sottoposte a condizioni microambientali diverse, quali luce e temperatura, a livello della zona dei grappoli. In particolare, sono stati studiati grappoli esposti alla luce ed ombreggiati, rispetto ad una tesi ¿Controllo¿.L'evoluzione dei composti volatili, prodotti per idrolisi enzimatica da precursori glicosilati, è stata seguita dopo l'invaiatura completa dell'acino, dal 7 agosto al 4 settembre momento della vendemmia. I composti volatili sono stati estratti per SPE e determinati per GC/MS. Sono stati identificati 56 composti appartenenti ad alcoli C6, benzenoidi, terpeni e norisoprenoidi. E' stato monitorato inoltre l'andamento del peso degli acini, gli zuccheri (˚Brix) e l'acidità titolabile.I risultati di questo studio evidenziano come la variazione della temperatura e della radiazione luminosa nella zona a livello dei grappoli possa influire sulla sintesi dei composti aromatici utili a caratterizzare le uve nonché il prodotto finale, cioè il vino.