VARIABILITA' INTER E INTRA GRAPPOLO DEL PROCESSO DI MATURAZIONE DELLE UVE NELLA CV NERO D'AVOLA

The thorough understanding of ripening allows you to program the vintages and the winemaking process and prevent, in addition, any non-conformity of production ((Di Lorenzo et al., 2007); However this very important choice is affected by the problem of variability. It's very rare to find in a cluster the same degree of ripeness between the grapes while it is more likely to find cluster with berries that have different physical and chemical properties. The reliefs were carried out in the year 2016 on a vineyard of the cultivar of Nero D'Avola, located in the town of Salaparuta (TP) in "Pergole" (37 ° 45'17 '' N, 12 ° 57'50''E ) at 380 m. When most of the selected clusters had reached the stage BBCH 81 (stage M of Baggiolini) in the 40 selected clusters, 3 classes of grapes were identified corresponding to 3 different phenological levels: ¿hard¿, ¿soft¿ and ¿colorful¿. At the first sampling, 18 cluster of the selected 40 were taken and in the laboratory were weighed by providing the expedition and the weight of each batch. analyzing the compositional characteristics of the must (° Babo, Brix, titreable acidity, pH, malic acid, tartaric acid, citric acid and APA). From the study of the three classes of berries, it emerged that they had different physical chemical characteristics at the time of initiation. These classes affect different percentages during ripening in determining the class of the ¿colorful¿ that is the only present at harvest time. By studying the evolution of the sugar curves it was found that the acorns belonging to the phenological class of the ¿hard¿ (identified as such at first sampling) after an atmospheric event (rain) did not show a reduction in sugar content but a 4% increase unlike berries belonging to the class of ¿soft¿ and ¿colorful¿.

È molto raro trovare in un grappolo uno stesso grado di maturazione tra gli acini mentre risulta più probabile ritrovare grappoli con acini che presentino caratteristiche chimico-fisiche differenti. Il problema della variabilità è stato affrontato in diversi studi che hanno sottolineato come l'inizio di maturazione non uniforme all'interno di un grappolo è fortemente influenzato da fattori genetici ed ambientali. Lo scopo di questa tesi è appunto finalizzato a risolvere alcuni problemi legati alla definizione pratica dell'invaiatura nell'ottica di ottenere informazioni più utili e dettagliate sulla crescita e sulla maturazione degli acini, che andranno ad influenzare la variabilità del campione sia a livello morfologico che chimico. I rilievi sono stati condotti nell'anno 2016 su un vigneto della cultivar di Nero D'Avola e sono state individuate 3 classi di acini corrispondenti a 3 diversi livelli fenologici: invaiati, rammolliti e duri. Queste classi influiscono in percentuali diverse durante la maturazione nella determinazione della classe degli invaiati che è l'unica presente al momento della raccolta. Studiando l'evoluzione delle curve degli zuccheri è emerso che gli acini appartenenti alla classe fenologica dei duri (identificati come tali al primo campionamento) dopo un evento atmosferico (pioggia) non hanno mostrato riduzione del contenuto zuccherino ma un aumento del 4% a differenza degli acini appartenenti alla classe dei rammolliti e degli invaiati