Studio ed analisi del settore degli alimenti surgelati. Il caso Artesina International s.r.l.

Negli ultimi anni la crisi economica, che ha investito il nostro Paese, ha determinato una generalizzata riduzione della spesa alimentare e un significativo cambiamento nei comportamenti dei consumatori, i quali sempre più spesso hanno orientato i propri acquisti verso prodotti a minor costo unitario e hanno modificato tipologie e brand di prodotti, prediligendo in misura maggiore i discount. Vi è, però, un settore che più di altri sta resistendo meglio alla congiuntura economica attuale: si tratta del settore del surgelato, il quale ha registrato nell'anno 2012 una lievissima contrazione globale e un incremento nel consumo procapite, raggiungendo una media annua di 14,67 kg. Questo è dovuto dal fatto che gli Italiani non vedono più i surgelati come una scelta dettata da un'emergenza, bensì, al giorno d'oggi, rivestono un ruolo fondamentale nell'alimentazione. Il presente lavoro di tesi ha proprio per oggetto gli alimenti surgelati e si propone di analizzare questo settore in un'ottica merceologica ed economica, cercando di dare al lettore una visione complessiva ma approfondita di tutti gli aspetti legati al mondo dei surgelati e di rispondere a molti interrogativi, come, per esempio, se i surgelati rappresentano un'alternativa all'alimentazione fresca. A tal file, si inizia da un'analisi testuale del quadro normativo europeo e nazionale, dal quale emergerà che il comparto del sottozero è sottoposto ad un rigore produttivo elevato e si basa sul rispetto della catena del freddo. Dopodiché si procede ad esaminare i principi generali e i vantaggi relativi a questo sistema di conservazione basato sulle basse temperature, il quale risulterà essere il più efficace e naturale. A questo punto, si compie un'analisi del settore e, analizzando i consumi, emergerà che il settore degli alimenti surgelati è in continua crescita in Europa e in Italia e presenta forti potenzialità di sviluppo e di innovazione. Infine con il caso aziendale si intende da un lato confermare quanto è emerso dallo studio e dall'analisi di questo settore, dall'altro raccontare come una PMI specializzata nella produzione e nella commercializzazione di pasticceria e cremeria surgelata affronta il mercato e la gestione ordinaria aziendale.