indagine conoscitiva sulle produzioni dell'allevamento dell'asina da latte piemontese

L'objectif du mémoire a été le monitorage des élevages d'ânesses au Piedmont. Un ensemble de données et d'échantillons ont été recueillis, dans le but de l'analyse des méthodologies d'élevage et de la caractérisation des productions laitières. La qualité de la nourriture fournie aux animaux en lactation et la qualité du lait produit au cours de deux saisons différentes de l'année ont été évaluées. En particulier, la fraction protéique du lait a été caractérisée. En absence de disciplinaires de production à niveau national et européen, le monitorage effectué au cours de ce travail a permit l'élaboration de directives régionales sur la production et la commercialisation du lait cru d'ânesse. Le principal intérêt de l'élevage d'ânes est la production de lait, qui est une bonne alternative pour les patients pédiatriques allergiques aux protéines du lait de vache. Actuellement au Piedmont cinq exploitations agricoles pratiquent l'élevage des ânesses. Celles-ci sont traites une fois par jour et produisent environ un litre de lait par jour. Pour ce qui concerne la qualité du lait produit, les données recueillies ont relevé que ce lait se caractérise par une teneur particulièrement faible en matière grasse totale et un pourcentage de protéines d'environ 1,5%. L'activité du lysozyme a également été évalué au cours de cet étude et la valeur moyenne s'est relevé environ 10 fois plus élevée que la valeur moyenne mesurée sur des échantillons de lait de vache cru. En plus de la production de lait, certaines exploitations agricoles ont décidé d'effectuer différentes activités dans le but d'obtenir plus de visibilité d'un point de vue commercial et un plus grand contact avec le consommateur final: randonnées, onotherapy ( ???), production de produits cosmétiques (produits soit directement à la ferme soit par des entreprises externes), production de viande et de charcuterie, adoption à distance d'ânes, production de crème glace et «agri-materne» pour les enfants. Les points forts de ce type d'élevage sont principalement liés au produit "lait d'ânesse" et à ses qualités ainsi qu'aux caractéristiques de rusticité, endurance, frugalité, capacité d'adaptation et docilité des ânes. Les points critiques sont ceux liés à la demande et à l'utilisation du lait d'ânesse. Les principales difficultés aux quelles un éleveur d'ânesses se trouve confronté sont la saisonnalité des chaleurs et des accouchements, la durée de la lactation plus courte que celle des bovins et la conformation des mamelles qui nécessite un plus grand nombre de traites et de la présence du poulain pour obtenir le lait. A cela s'ajoute le fait que certaines exploitations sont situées en montagne ou dans des zones marginales, isolées ou éloignées, et donc peu reliées au marché du lait d'ânesse. Des études complémentaires sont nécessaires afin d'approfondir les connaissances sur l'élevage des ânes dans le but d'identifier les stratégies alimentaires et de gestion plus correctes pour améliorer les productions quanti -qualitative des ânesses.

There is a growing interest in donkey's milk as a food for sensitive consumers, such as infants with cow's milk protein allergy and elderly people. The aim of study was to carry out a survey on the dairy donkeys farming in Piedmont, Italy. The study was conducted in order to analyze the farm characteristics and the type of production. Feed and milk quality was assessed, in autumn and spring. In particular, the milk protein profile was characterized. The survey also provided data useful for the laying down of a recent regional regulation for the production and commercialization of donkey's milk. There are presently five dairy donkey farms in Piedmont. In most cases, animals are farmed semi extensively, partially grazing and partially fed ad libitum with hay produced on-farm. Jennies are milked once a day and they produce around 1 l/day/animal. The donkey milk is characterized by a protein content around 1,5 % and a fat content lower than 0,1%. Lysozyme activity is 10 fold higher than that found in raw cow milk. Some farms are also involved in other activities, such as trekking, onotherapy, cosmetics production, meat production, ice cream making, farm kindergarten. The strong points of the donkey farming activity are related to the health-promoting donkey milk properties and to the adaptability and resistance characteristics of donkeys. The weak points have to do with the difficulties in donkey milk production, such as estrous and foaling seasonality, the length of lactation, the mammary gland conformation. In addition, some of the farms are located in mountainous areas, difficult to reach for consumers willing to buy the milk. The results of the present study show that further research is strongly needed in order to define the best management and nutritional strategies for the improvement of the quali-quantitative production of dairy donkeys.