Piemonte e cioccolato: il ruolo dei distretti agroalimentari di qualità. Il caso dei "Cuneesi al Rhum"

Il presente lavoro di tesi evidenzia l'importanza della valorizzazione dei prodotti tipici locali ed, in generale, dell'intero patrimonio enogastronomico delle piccole realtà italiane. A tal proposito si è voluto prendere in esame il rapporto tra il Piemonte ed il cioccolato, rapporto che si è consolidato nel corso dei secoli e che ha portato ad una miriade di prodotti dolciari regionali, conosciuti a livello nazionale ed, in taluni casi, a livello internazionale. In particolar modo si è analizzato il caso dei ¿cuneesi al Rhum¿, le praline tipiche della provincia di Cuneo, note in tutto il Nord Italia. Dopo aver quindi effettuato una panoramica sulle normative cogenti e volontarie che sia le imprese, sia i piccoli produttori artigianali devono soddisfare e sulla storia del cioccolato e sugli eventi che l'hanno portato in Piemonte e l'hanno reso celebre, si è voluto evidenziare come lo schema del distretto agroalimentare di qualità sia la configurazione ottimale per la valorizzazione e la crescita delle piccole produzioni locali; in questo senso, si è proceduto con la descrizione particolareggiata dei Poli dolciari di Alessandria e Novara, del Distretto del caffè, cioccolato e confetteria torinese e del Distretto dei dolci di Cuneo ed Alba. Per introdurre l'analisi vera e propria dei cuneesi al rhum si è poi analizzato l'intero settore dolciario italiano, al fine di osservarne le diverse categorie e di comprenderne la dinamica economica attuale; di seguito si è riportato la storia dei cuneesi , le differenze tra le produzioni artigianali ed industriali ed il disciplinare che le imprese artigiane devono seguire per fregiarsi del marchio ¿Piemonte eccellenza artigiana¿. I capitoli successivi sono dedicati alla descrizione del processo produttivo dei cuneesi ed alle iniziative che il comune di Cuneo e le varie amministrazioni locali hanno preso nel corso degli anni per la promozione e la valorizzazione del cuneese, prendendo in considerazione le manifestazioni, gli eventi ed i musei del territorio. Per ultimo si è voluto riportare il lungo dibattito degli ultimi anni relativo all'opportunità di ottenere il marchio IGP per i cuneesi al Rhum, dibattito ancora oggi aperto e senza una conclusione, e le strategie alternative che si potrebbero sviluppare per la protezione del dolce più importante della provincia Granda.