Processi tecnologici e principali trasformazioni biochimiche per la produzione di birra artigianale.

Lo scopo di questa tesi è quello di illustrare i processi produttivi e le principali trasformazioni biochimiche per la fabbricazione di una birra artigianale. La tesi è correlata alla mia personale esperienza di tirocinio in birrificio. Inizialmente parlerò della mia esperienza di tirocinio dove descriverò la routine settimanale e le operazioni necessarie al mantenimento degli standard produttivi del birrificio. Nei capitoli successivi inquadrerò la birra secondo la legislazione italiana e descriverò i principali ingredienti ammessi. Il capitolo seguente verterà su tutti i processi produttivi per la fabbricazione della birra, con particolare attenzione alle principali trasformazioni biochimiche che avvengono durante l'ammostamento, la bollitura e la fermentazione. ​