INFLUENZA DELLA PERCEZIONE DEL GUSTO SULL'APPREZZAMENTO DEL VINO E DEL CIBO

This review aims to explain and highlight the perceptions that develop during a wine tasting and the mechanisms by which the latter can be best combined with a meal. in doing this, I thought it appropriate to analyze the main chemical and sensory interactions that lead the brain to choose a food unlike another when this is accompanied by a suitable wine. The view was therefore analyzed first, which allows you to visualize in the mind the food that must be consumed and allows you to create within the brain the expectation of the pleasure that can be created in observing the food for this is required according to the type of food the wine suitable for improving it and highlighting its particular peculiarities. We then move on to the sense of smell which becomes decisive for completing the knowledge of food by starting to savor it together with the wine that becomes with its perfume the second step towards the complete tasting of food, and finally we arrive at completion in tasting the food washed down by taste of wine and this is fully known by the taste that is given to us by our taste buds that are on the tongue. It was then analyzed what are the factors that influence the preferences of food and wine and how they developed both on a neurological level and on that of. It is then analyzed which age groups analyze the wine which are the demands of the mass of consumers. Along this line, the work was then concluded by explaining the main components of the pairing, and the different approaches that make it an important factor in enhancing a simple meal or wine. They range from classic combinations to the degree of pleasure of a combination, to find out which approaches are recommended and most suitable for the mass. Having no in-depth scientific arguments in this regard to date, the intent of this thesis was to deepen these ideas, tools and these studies, and analyze those adequate knowledge, to identify the key elements of food and wine pairing, as well as to facilitate greater interest and trust on the part of catering and kitchen professionals at the service of food and wine

Questa review si pone l'obiettivo di spiegare ed evidenziare le percezioni che si sviluppano durante una degustazione di vino ed i meccanismi con cui quest'ultimo può essere abbinato al meglio ad un pasto. Nel fare ciò, ho ritenuto opportuno analizzare le principali interazioni chimiche e sensoriali che conducono il cervello a scegliere un alimento a differenza di un altro quando questo è accompagnato da un vino adatto. Si è quindi analizzato per prima la vista che permette di visualizzare nella mente il cibo che deve consumato e permette di creare all'interno del cervello l'attesa del piacere che può creare nell'osservare il cibo per questo viene richiesto secondo il tipo di cibo il vino adatto a migliorarlo ed evidenziare le sue particolari peculiarità. Si passa poi all'olfatto che diventa determinante per completare la conoscenza del cibo iniziandolo ad assaporarlo insieme al vino che diventa con il suo profumo il secondo passo verso la completa degustazione del cibo, ed infine si arriva al completamento nell'assaggiare il cibo annaffiato dal gusto del vino e questo viene conosciuto pienamente dal gusto che ci viene donato dalle nostre papille gustative che si trovano sulla lingua. Si è poi analizzato quali sono i fattori che influenzano le preferenze del cibo e del vino e come si sono sviluppati sia a livello neurologico e sia su quello dei ricordi. Vengono poi analizzate quali fasce di età analizzano il vino quali sono le richieste della massa dei consumatori. Lungo questa linea, si è poi concluso il lavoro spiegando i componenti principali dell'abbinamento, e i differenti approcci che rendono quest'ultimo un fattore importante per esaltare al meglio un semplice pasto o un vino. Si va dai classici abbinamenti al grado di piacimento di un abbinamento, per scoprire quali approcci sono consigliati e più idonei alla massa. Non avendo argomenti scientifici approfonditi al riguardo fino ad oggi, l'intento di questa tesi è stato quello di approfondire queste idee, strumenti e questi concetti, e analizzare quelle adeguate conoscenze, per identificare gli elementi chiave dell'abbinamento cibo vino, nonché per facilitare maggiore interesse e fiducia da parte dei professionisti della ristorazione e della cucina al servizio dell'enogastronomia