LA FILIERA DI PRODUZIONE DELLA CARNE BOVINA IN PIEMONTE: TRA TRADIZIONE, METODI DI ALLEVAMENTO CONSOLIDATI E INNOVAZIONE

The study was conducted to analyze the beef production in the Piedmont region, and in particular in the province of Cuneo where cattle breeding is most concentrated, analyzing both traditional methods and some of the newer ones. With a constantly increasing production of beef worldwide, so much so that it is estimated that the total consumption of beef worldwide will increase at least until 2025, in Europe there has been a decline in consumption since 2011, accompanied however by an increase in attention to certified products, especially in relation to product quality and animal welfare in dairy farms. After having quickly examined the different aspects of the beef production chain in Italy, its prospects, market trends, the characteristics of the area considered and the production costs, the work moves on to examine the types of cattle in more detail. From meat bred in Piedmont, then the Piemontese breed and some breeds of French origin such as the Charolaise, the Limousine and the Blonde d'Aquitaine. Starting from this context, the production chain of beef in northern Italy was presented and the breeding methods of these specialized breeds were described, analyzing the various phases and their influence on the final characteristics of the product obtainable. The rural environment, tradition and costs are the points used to explain the choices and methods of farming, particularly in the Piedmont and Cuneo areas. In Piedmont, more than half of the slaughtered cattle are in fact of French origin, the most widely bred breeds are the Blonde D'Aquitaine and the Limousine. The large organized distribution is linked to these animals with quantitative and qualitative standards that can only be reached with this type of breeding. The animals are imported from France to Piedmont farms when they weigh over 350 kg and are fattened for a period of 6-7 months after which they reach about 650-700 kg of live weight. The breeding of the Piemontese cows and bulls is instead more traditional, mainly closed-cycle, making use of the activity of the Breed Association (ANABoRaPi) for the selection and improvement of the breed, even if the market value of these animals has met with a contraction especially in the last year. In the experimental part, carried out compatibly with the restrictions due to the Sars-CoV-2 pandemic, what is reported in the introductory part is highlighted and detailed: the environmental differences and the different company dimensions determine the different choices of individual breeders in terms of breed and type of animals reared, farm crops and therefore food ration of the animals reared. In fact, the survey on the territory revealed how the lowland areas of the Saviglianese and Fossanese areas are suitable for the breeding of large numbers of animals and with large areas of irrigated crops mainly intended for corn. In these areas, the breeding of French bullocks prevails in stables with more than 500 head. The rural areas of Cuneo and Monregalese host a greater number of stables with less than 150 heads, in which Piedmontese breed heads are bred with the closed cycle and using the alpine pastures in summer. To decrease the import of garments to be fattened from France and increase the use of breeds such as the Piemontese, a project implemented in Veneto but of possible spread throughout northern Italy is presented, the MeetBull project, in which the seed is used of beef breed bulls on dairy cows to have beef calves (both white and red), creating a real Italian beef supply chain with the help of brands.

Lo studio è stato condotto per analizzare a livello regionale, ed in particolare in provincia di Cuneo dove è maggiormente concentrato l’allevamento bovino, la filiera di produzione della carne bovine, analizzando sia i metodi tradizionali sia alcuni di quelli più nuovi. A fronte di una produzione di carne bovina in costante aumento a livello mondiale, tanto che è si valuta che il consumo totale di carne bovina a livello mondiale aumenti almeno fino al 2025, in Europa si registra invece un calo dei consumo dal 2011, accompagnato però da un incremento di attenzione verso prodotti certificati, specie relativamente a qualità del prodotto e benessere animale. Dopo aver rapidamente esaminato i diversi aspetti della filiera di produzione della carne bovina in Italia, le sue prospettive, l’andamento dei mercati, le caratteristiche della zona considerata ed i costi di produzione, si è passati ad esaminare più in dettaglio le tipologie di bovini da carne allevati in Piemonte, quindi la razza Piemontese e alcune razze di origine francese quali la Charolaise, la Limousine e la Blonde d’Aquitaine. Partndo da questo contesto è stata presentata la filiera di produzione di carne bovina nel nord Italia descritti i metodi di allevamento di queste razze specializzate, analizzandone le varie fasi e la loro influenza sulle caratteristiche finali del prodotto ottenibile. L’ambiente rurale, la tradizione e i costi sono i punti utilizzati per spiegare le scelte e le modalità di allevamento, in particolare negli areali piemontesi e nel Cuneese. In Piemonte più della metà dei bovini macellati sono infatti di origine francese, le razze maggiormente allevate sono la Blonde D’Aquitaine e la Limousine. Su questi animali si lega la grande distribuzione organizzata con standard quantitativi e qualitativi raggiungibili solamente con questo tipo di allevamento. I capi vengono importati dalla Francia negli allevamenti piemontesi quando hanno un peso di oltre 350 kg e vengono ingrassati per un periodo di 6-7 mesi al termine del quale arrivano a circa 650-700 kg di peso vivo. L’allevamento della razza Piemontese è invece più tradizionale, principalmente a ciclo chiuso, avvalendosi dell’attività dell’Aassociazione di Razza (ANABoRaPi) per la selezione e il miglioramento della razza, anche se il valore di mercato di questi capi è andato incontro ad una contrazione soprattutto nell’ultimo anno. Nella parte sperimentale, portata avanti compatibilmente con le restrizioni dovute alla pandemia da Sars-CoV-2, si evidenzia e si dettaglia quanto riportato nella parte introduttiva: le differenze ambientali e le diverse dimensioni aziendali determinano le diverse scelte dei singoli allevatori in termini di razza e tipologia dei capi allevati, coltivazioni aziendali e quindi razione alimentare dei soggetti allevati. Dall’indagine sul territorio è infatti emerso come le aree di pianura del Saviglianese e Fossanese sono adatte all’allevamento di grandi numeri di animali e con ampie aree di coltivi irrigui destinate principalmente a mais. In queste aree prevale l’allevamento di vitelloni francesi in stalle con più di 500 capi. Le aree rurali del Cuneese e Monregalese ospitano un numero maggiore di stalle con meno di 150 capi, nelle quali si allevano capi di razza Piemontese con il ciclo chiuso e utilizzando in estate gli alpeggi alpini. Per diminuire l’importazione dei capi da ingrassare dalla Francia e aumentare l’uso di razze come la Piemontese, viene infine presentato un progetto attuato in Veneto ma di possibile diffusione in tutto il nord Italia, il progetto MeetBull, nel quale viene utilizzato il seme di tori di razze da carne su vacche da latte per avere vitelli da carne (sia bianca sia rossa), creando con l’ausilio di marchi una vera e propria filiera di carne bovina interamente italiana.