L'ASSORTIMENTO DEI FORMAGGI CAPRINI NELLA GRANDE DISTRIBUZIONE ORGANIZZATA IN UN'AREA METROPOLITANA

L'argomento della tesi riguarda l'assortimento dei formaggi, ed altri prodotti di origine caprina, presso i canali di vendita dell'area metropolitana della città di Torino. Lo studio è stato svolto attraverso una raccolta dati riguardanti i prodotti reperiti presso gli esercizi commerciali di tre categorie distributive di riferimento: la Grande Distribuzione Organizzata, il dettaglio specializzato dei negozianti e di alcuni banchi del mercato e la vendita diretta da parte dei produttori nei mercati di Campagna Amica promossa dalla Coldiretti. L'obbiettivo del lavoro è stato quello di fornire una panoramica dell'andamento merceologico di tali prodotti onde poter definire se la il settore possa rappresentare una risorsa economica e produttiva in con prospettive di sviluppo importanti