Quantificazione di allergeni negli alimenti: la tecnica ELISA a confronto con la tecnica PCR

This study aims to compare the PCR (Polymerase Chain Reaction) and ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay) techniques in analyzing 20 food samples (10 negative and 10 positive) for the detection and quantification of almond allergen. The analysis focuses on verifying the ability of both techniques to confirm the absence of the allergen in blank samples, detecting the allergen in positive samples, comparing the detected concentrations, assessing precision, accuracy, and recovery percentage in artificially contaminated samples, and examining potential cross-reactivity with related allergens. Additionally, the time required for both techniques is analyzed, including the total process duration from sample preparation to results, along with potential operational challenges. The main goal is to highlight the strengths and limitations of each technique, providing a detailed analysis of their operational characteristics and their use in food allergen detection, ultimately determining which methodology is more efficient in terms of time and resources in various application contexts.

L’obiettivo di questo studio è confrontare le tecniche PCR (Polymerase Chain Reaction) ed ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay) nell’analisi di 20 campioni alimentari (10 negativi e 10 positivi) per la rilevazione e quantificazione dell’allergene mandorla. L’analisi si concentra su vari aspetti: conferma dell’assenza dell’allergene nei campioni bianchi, rilevazione dell’allergene nei campioni positivi, confronto delle concentrazioni rilevate, precisione, accuratezza e recupero percentuale nei campioni contaminati artificialmente, e fenomeni di cross-reattività con allergeni affini. Inoltre, vengono analizzate le tempistiche richieste per entrambe le tecniche, tenendo conto della durata complessiva del processo e delle criticità operative. Lo scopo principale è identificare i punti di forza e le limitazioni di ciascuna metodologia, determinando quale sia più conveniente in termini di tempo e risorse a seconda dei contesti applicativi.