La coltivazione di Basidiomiceti e valorizzazione di sottoprodotti agro-industriali

Mushrooms or mycetes are multicellular or unicellular organisms, heterotrophic and facultative aerobes. The large number of enzymes secreted by mushrooms allows them to break down the complex molecules in the substratum (especially the cell wall compounds), in simpler molecules to absorb them. The Mushrooms Kingdom includes all the known species, containing 5 Phila: Chytridiomycota, Zygomycota, Ascomycota, Ex-Deuteromycota and Basidiomycota. The saprophytic basidiomycetes are cultivated for alimentary purposes as they produce fruiting bodies (basidiocarpus, ¿mushroom¿) during sexual reproduction. Among the most cultivated we found Agaricus spp, Agrocybe spp, Auricularia spp, Ganoderma spp, Lentinula spp, Pleurotus spp and Volvariella spp. The place suitable for their cultivation is called mushroom patch. This site must offer the best environmental conditions for the growth of mycetes in terms of nutrients (substratum), temperature, moisture, aeration, pH and light. The mushroom cultivation begin with the preparation of the substratum. Dimensionally variable, it can be composted or employed as it is. Before filling plastic containers (bags and columns) or wooden containers (cases), all the substrata must be pasteurized or sterilized. Therefore the inoculation of the mycelium in the substratum can take place. The mycelium will explore all the available material thus ending colonization. At this point the pinning is induced by chancing environmental conditions. The newly formed mushrooms grow until they reach the harvesting maturity (commercial) where they will be cut or grubbed up. After a period of rest to regain strength, the mycelium is ready for a new fruiting (2-5 total). Lots of materials can be employed as a substratum like bran, straws, corn stalks and cobs, energy crops, manure, sawdust, waste from the processing of olives, cotton, legumes and hemp, whey, composted SUW, paper and cotton clothes. Bibliography shows that a 2.5 cm ground substratum represents the ideal size for Pleurotus sajor-caju. The favourite substrata for Pleurotus spp, Agrocybe aegerita and Auricularia auricula-judae are cotton waste, corn cobs, poplar sawdust and peanut waste. Volvariella volvacea and Lentinula edodes grow better on wheat straw and peanut waste. Studies show good results by cultivating Pleurotus cystidiosus on energy crops such as Panicum virgatum, M. x Giganteus and hemp shives. It is also confirmed that a mix of several materials constitute a better substratum than single materials: for example Pleurotus eryngii cultivated on wheat straw+corn stalks+20% of rice husk, wheat straw+mill straw+ 10% of rice husk and wheat straw+cotton stems+20% of rice husk while Pleurotus ostreatus on sawdust+hazel leaves, wheat straw+paper and wheat straw+hazel leaves+paper. Ganoderma lucidum shows a good adaptability to grow on agar enriched with whey while high percentages of olive mill's waste water greatly reduce productivity of Pleurotus cornucopiae and Pleurotus sajor-caju. The valorization is thus implemented giving new life to waste materials and producing food.

I funghi o miceti sono organismi pluricellulari o unicellulari, eterotrofi e aerobi facoltativi. I molti enzimi prodotti dai funghi consentono loro di degradare le molecole complesse presenti nei substrati (in particolare i composti delle pareti cellulari), in molecole più semplici per assorbirle. Il Regno dei Funghi racchiude tutte le specie conosciute. All'interno di questo, si trovano 5 Phila: Chytridiomycota, Zygomycota, Ascomycota, Ex-Deuteromycota e Basidiomycota. I basidiomiceti saprofiti vengono coltivati per scopi alimentari in quanto emettono i corpi fruttiferi (basidiocarpo, ¿fungo¿) durante la riproduzione sessuale. Tra i più coltivati troviamo Agaricus spp, Agrocybe spp, Auricularia spp, Ganoderma spp, Lentinula spp, Pleurotus spp e Volvariella spp. Il luogo preposto alla loro coltivazione è detto fungaia. Il suddetto luogo deve garantire condizioni ambientali ottimali alla crescita dei miceti in termini di sostanze nutritive (substrato), temperatura, umidità, aereazione, pH e luce. La coltivazione dei funghi inizia con la preparazione del substrato. Di dimensioni variabili, può essere compostato o impiegato tal quale. Prima di riempire i contenitori plastici (borse e budelli forati) o legnosi (cassette), tutti i substrati vengono sottoposti a pastorizzazione o sterilizzazione. Dunque, si procede con l'inoculazione del micelio nel substrato. Il micelio esplorerà tutto il materiale a disposizione terminando così la colonizzazione. A questo punto si indurrà la fruttificazione variando le condizioni ambientali. I neoformati funghi si accresceranno fino a raggiungere la maturità di raccolta (commerciale) dove verranno recisi o estirpati. Dopo una fase di riposo per riprendere vigore, il micelio è pronto per una nuova fruttificazione (2-5 totali). Tra i materiali impiegati come substrato troviamo la crusca, paglie, stocchi e tutoli di mais, colture energetiche, effluenti di allevamento, segatura, residui della lavorazione delle olive, del cotone, dei legumi e della canapa, siero di latte, compost di RSU, carta e indumenti in cotone. Dalla bibliografia è emerso che un substrato macinato a 2,5 cm rappresenta le dimensioni ideali per Pleurotus sajor-caju. I substrati preferiti da Pleurotus spp, Agrocybe aegerita e Auricularia auricula-judae sono i residui del cotone, i tutoli del mais, la segatura di pioppo ed i tegumenti delle arachidi. Volvariella volvacea e Lentinula edodes si sviluppano meglio su paglia di frumento e tegumenti di arachidi. Gli studi presentano buoni risultati coltivando Pleurotus cystidiosus su colture energetiche quali Panicum virgatum, M. x Giganteus e residui di lavorazione della canapa. È confermato come miscele di più materiali costituiscano un substrato migliore rispetto a materiali impiegati in purezza: per esempio Pleurotus eryngii coltivato su paglia di frumento+stocchi di mais+20% lolla di riso, paglia di frumento+paglia di miglio+10% lolla di riso e paglia di frumento+steli di cotone+20% lolla di riso mentre Pleurotus ostreatus su segatura+foglie di nocciolo, paglia di frumento+carta e paglia di frumento+foglie di nocciolo+carta. Ganoderma lucidum mostra un buona adattabilità a svilupparsi su agar arricchito con siero di latte mentre alte percentuali di acque di vegetazione degli oleifici risultano essere deleterie per la produttività di Pleurotus cornucopiae e Pleurotus sajor-caju. La valorizzazione è così attuata dando nuova vita a materiali di scarto producendo alimenti.