PRODUZIONE INDUSTRIALE E ARTIGIANALE DEL CAFFE': IL CASO LOMBINO

Scopo di questa tesi è quello di analizzare ed evidenziare le differenze che vi sono tra la produzione industriale e artigianale di una delle bevande più diffuse e consumate al mondo: il caffè. Verranno esplicate le caratteristiche ed il ciclo produttivo del caffè; le principali qualità in commercio e le diverse fasi di lavorazione a partire dal chicco fino ad arrivare al prodotto finale. Nello specifico verrà analizzato il caso di una piccola azienda piemontese che si occupa di torrefazione del caffè; trattasi de Il Regno Del Dolce ¿ La Bottega Del Caffè Snc di Lombino Giuseppe, azienda a conduzione familiare di Villastellone (TO). Ciò che si intende sottolineare attraverso tale relazione sono le diverse priorità che separano la grande impresa dal piccolo artigiano: costi e tempo contro qualità.