ECONOMIA CIRCOLARE: LA FERMENTAZIONE COME MEZZO PER LA VALORIZZAZIONE DEI SOTTOPRODOTTI ALIMENTARI

Current waste management practices and agricultural methods used in the food industry lead to the exploitation of the environment and generate a large amount of waste. To compensate for this structural defect it is necessary to find new more sustainable resources: food waste comes to the rescue as it is rich in a wide range of beneficial compounds. We discuss in this elaborated some new ways to enhance the by-products of the fruit and vegetable processing industry with a focus on potato peels. They contain a large amount of starch, non-amylaceous polysaccharides, lignin, proteins, and lipids from which it is possible to produce various beneficial compounds. The current work presents 4 studies, in which the potential of potato peels is discussed as starting point for the generation of 3 main compounds: lactic acid, bioethanol and bioplastics. Attention is paid to the natural fermentation processes by which microorganisms convert food by-products.

Le attuali pratiche di gestione dei rifiuti e i metodi agricoli impiegati nell’ industria alimentare portano allo sfruttamento dell’ambiente e generano un grande quantitativo di rifiuti. Per compensare questo difetto strutturale è necessario trovare nuove risorse più sostenibili: vengono in soccorso gli scarti alimentari in quanto ricchi di un’ampia gamma di composti benefici. Si discutono in questo elaborato alcuni nuovi modi per valorizzare i sottoprodotti dell’industria di lavorazione di frutta e verdura con un focus principale sulle bucce di patate. Esse contengono una grande quantità di amido, polisaccaridi non amilacei, lignina, proteine e lipidi dai quali è possibile produrre vari composti benefici. L’attuale elaborato presenta 4 studi, nei quali si discute il potenziale delle bucce di patate in quanto base di partenza per la generazione di 3 composti principali: acido lattico, bioetanolo e bioplastiche. In particolare, si pone l’attenzione sui naturali processi fermentativi mediante i quali, i microrganismi, convertono i sottoprodotti alimentari.