Il controllo ufficiale nelle macellerie tradizionali ed etniche: dalle evidenze raccolte spunti per il miglioramento della sicurezza alimentare.

Il lavoro svolto confronta i risultati dell'attività ispettiva in merito all'applicazione dei principi di igiene degli alimenti in macellerie etniche e tradizionali. Per svolgere lo studio sono state considerate 50 realtà a formare 25 coppie, una tradizionale e una etnica, selezionandole casualmente all'interno di un elenco utilizzando come criterio la minima distanza in km una dall'altra per operare un confronto che non fosse influenzato dalle differenze dovute ad una clientela disomogenea. L'obiettivo è di ottenere informazioni sulla consapevolezza e formazione dell'OSA; vengono altresì esaminati aspetti quali completezza, uniformità della documentazione, per terminare con la proposta di strategie utili ad accrescere l'efficacia.