APPLICAZIONE DELLA SPETTROSCOPIA FT-NIR PER LA VALUTAZIONE DI VINACCIOLI DI UVA NEBBIOLO

L'industrie oenologique demande des méthodes d'analyses simples, rapides, bon marché, sures et respectueuses de l'environnement, l'analyse FT-NIR peut concorder avec ces caractéristiques.Un des facteurs clés d'un vin rouge de qualité est probablement la maturité des pépins. La détermination de l'extraction phénolique est un point critique mais aujourd'hui les méthodes d'analyses directes des baies, pellicules et pépins entier par spectroscopie proche infrarouge (NIR) représentant une alternative aux méthodes chimiques. L'objectif de cette étude est d'évaluer le potentiel de l'instrument FT-NIR spectre pour déterminer le contenu et l'extractabilité phénolique sur des pépins intacts. Un autre objectif est de déterminé le profil phenolique de Nebbiolo, une cépage italien. Le résultats obtenu avec ce recherche sont pas suffisant pour confirmer une bonne détermination du contenu phénolique et de leur l'extractabilité sur des pépins intacts, parce que on avais pas suffisante échantillons pour permettre une calibration et une validation de le model chemiometrique.

The wine industry requires the implementation of simple, reliable, fast and reasonable cost analytical procedures to determine grape compositional parameters that can be related with the valeu of the future wine, the aim of this work to evaluate the potential of FT-NIR spectrum to predict the phenol content and phenol extractibility in intact grape seeds. The FT-NIR spectrum was asessed as phenol content and extractibility predictors in intact grape seeds. Thestudy was carried out on Nebbiolo, italien grape, seeds.The object of these work is the evaluetion of phenol extractibility for the intact seeds. Another object is to determine the phenols profile of Nebbiolo's seeds. We can said that we find a low mDP for the Nebbiolo seeds. We can't confirme good determinetion of phenols compaunds with the NIR spectrum, becouse we don't have enough samples. We need more recherche with more samples for has a good determinetion of phenols.