The elaboration of this thesis is part of a broader European project called FOODLAB started in 2014 and extended to four countries: France, Italy, Spain and Hungary. Partners from different areas: universities and other academic institutions, small and medium-sized enterprises, technical centers, NGOs and social partners actively participate in the implementation of this project. The main objective of the project is to stimulate and promote innovative development of the European food supply chain encouraging the creation and implementation of new projects. Within the above mentioned project it was assigned to the University of Turin (UNITO), among others, the specific task of developing a business plan template designed specifically for innovation in the food. The starting key assumption is therefore the crucial role of development and innovation, especially in the European agro-food, which tends to become the most decisive factor for the survival of the companies. Whether it concerns radical innovations that completely change the concept of a product or process or sale innovations, by all means innovation tends to bring a concrete economic benefit in the short - long period. Second key point is the realization of a business plan that meets the needs of entrepreneurs in the food sector that wish to invest in innovation. The business plan is an important tool used to define and summarize the business plan, the strategies, goals and economic and financial planning. Its purpose can be various but the preparation of this instrument is often used as a main element for the evaluation of the economic and financial feasibility of an initiative investment. It would allow the entrepreneur to analyze the validity of his idea, evaluate the expected profitability, understand the adequacy of resources and capital requirements. It can also be a useful tool as well as for external financiers to better assess the validity of the project and grant a loan or a contribution, as for institutions that promote innovation to assess the commercial and innovative potential of the project. The preparation of a business plan is a complex and very detailed task, often difficult to implement for those who do not possess the technical skills to build it. It is therefore sought to design, develop and implement a business plan template that could be really useful and easily accessible. In this way it was created a business plan template already default in which the user will only have to fill out the required fields. Obviously he would be properly guided by manuals specially prepared, directions, tips and case studies. The user can only provide the data entry and the designed computer program (Tool) will create the output sheet containing the business plan carefully compiled. The next step was to concretely verify the validity of the business plan template. Thanks to the collaboration with an Italian company, which operates in the sector of raw ham, the designed new model could be applied in a real company. Precisely, a business plan was drawn up according to the "optimistic type" forecast scenario, for the purpose of constructing the extension of the factory, as well as putting in action the new innovative packaging line for production of ham sliced in trays both of which intended to Dutch market. My work finishes with some reflections on the objectives achieved, the difficulties encountered, limitations and possible improvements and developments.
L'elaborato di questa tesi rientra in un progetto europeo di più ampio respiro denominato FOODLAB iniziato nel 2014 ed esteso a quattro nazioni: Francia, Italia, Spagna e Ungheria. Partecipano attivamente alla realizzazione del progetto partner appartenenti a diversi ambiti: università e altre realtà accademiche, piccole e medie imprese, centri tecnici, associazioni non governative e social partner. L'obiettivo principale del progetto è quello di incentivare e promuovere lo sviluppo innovativo del sistema agroalimentare europeo guidando la creazione e la messa in atto di nuovi progetti finalizzati. All'interno del progetto suddetto all'Università degli Studi di Torino (UNITO) è stato assegnato, tra gli altri, il compito specifico di sviluppare un modello di business plan ideato appositamente per l'innovazione in ambito alimentare. Il presupposto cardine di partenza è dunque il ruolo fondamentale dello sviluppo e dell'innovazione, soprattutto nel comparto agroalimentare europeo, che risulta essere sempre più un fattore discriminante per la sopravvivenza delle imprese. Sia che si tratti di innovazioni radicali che cambiano totalmente il concept di un prodotto sia che si tratti di innovazioni minori o di processo o di vendita, in ogni caso l'innovazione tendenzialmente porterà un concreto beneficio economico nel breve ¿ lungo periodo. Secondo punto cardine è la realizzazione di un business plan che risponda ai bisogni degli imprenditori del settore alimentare che desiderano investire nell'innovazione. Il business plan è un importante strumento utilizzato per definire e riepilogare il progetto imprenditoriale, le linee strategiche, gli obiettivi e la pianificazione patrimoniale, economica e finanziaria dell'impresa. Le sue finalità possono essere molteplici ma la redazione di tale strumento è sovente utilizzata quale elemento principale per la valutazione della fattibilità economico-finanziaria di un'iniziativa di investimento. Permetterà all'imprenditore di analizzare la validità della sua idea, valutare la redditività attesa, comprendere l'adeguatezza delle risorse e il fabbisogno di capitale. Esso può essere anche un utile strumento sia per eventuali finanziatori esterni, per meglio valutare la validità del progetto e concedere l'erogazione di un finanziamento o contributo, sia per gli enti che promuovono l'innovazione di valutare il potenziale commerciale ed innovativo del progetto. La redazione di un business plan è un lavoro complesso e molto articolato, spesso difficile da attuare per chi non possiede le conoscenze tecniche specifiche per compilarlo. Si è cercato dunque di ideare, elaborare e realizzare un modello di business plan che potesse essere concretamente utile e agevolmente fruibile. Si è così creato un modello di business plan già predefinito nel quale l'utente dovrà solo riempire i campi richiesti. Ovviamente egli sarà adeguatamente guidato da manuali d'uso appositamente redatti, indicazioni, consigli e casi pratici. L'utente si potrà limitare all'inserimento dei dati e il programma informatico ideato (Tool) genererà una facciata di output contenente il documento di business plan accuratamente compilato. Il passo successivo è stato quello di verificare concretamente la validità del business plan. Grazie alla collaborazione con una azienda italiana, che opera nel settore dei prosciutti crudi, è stato possibile applicare in una realtà aziendale il nuovo modello ideato. Nello specifico è stato redatto un business plan inerente uno scenario di previsione di ¿tipo ottimistico¿ per la realizzazione di un ampliamento dello stabile produttivo, con la messa in funzione di una nuova linea confezionatrice innovativa al fine di produrre prosciutto crudo affettato in vaschetta destinato al mercato olandese. Il mio lavoro si conclude con alcune riflessioni sugli obiettivi raggiunti, le difficoltà incontrate, i limiti e gli eventuali miglioramenti e sviluppi.
Verifica di strumenti di business per l'innovazione di processo nell'industria agroalimentare
ROSSO, MARCO
2014/2015
Abstract
L'elaborato di questa tesi rientra in un progetto europeo di più ampio respiro denominato FOODLAB iniziato nel 2014 ed esteso a quattro nazioni: Francia, Italia, Spagna e Ungheria. Partecipano attivamente alla realizzazione del progetto partner appartenenti a diversi ambiti: università e altre realtà accademiche, piccole e medie imprese, centri tecnici, associazioni non governative e social partner. L'obiettivo principale del progetto è quello di incentivare e promuovere lo sviluppo innovativo del sistema agroalimentare europeo guidando la creazione e la messa in atto di nuovi progetti finalizzati. All'interno del progetto suddetto all'Università degli Studi di Torino (UNITO) è stato assegnato, tra gli altri, il compito specifico di sviluppare un modello di business plan ideato appositamente per l'innovazione in ambito alimentare. Il presupposto cardine di partenza è dunque il ruolo fondamentale dello sviluppo e dell'innovazione, soprattutto nel comparto agroalimentare europeo, che risulta essere sempre più un fattore discriminante per la sopravvivenza delle imprese. Sia che si tratti di innovazioni radicali che cambiano totalmente il concept di un prodotto sia che si tratti di innovazioni minori o di processo o di vendita, in ogni caso l'innovazione tendenzialmente porterà un concreto beneficio economico nel breve ¿ lungo periodo. Secondo punto cardine è la realizzazione di un business plan che risponda ai bisogni degli imprenditori del settore alimentare che desiderano investire nell'innovazione. Il business plan è un importante strumento utilizzato per definire e riepilogare il progetto imprenditoriale, le linee strategiche, gli obiettivi e la pianificazione patrimoniale, economica e finanziaria dell'impresa. Le sue finalità possono essere molteplici ma la redazione di tale strumento è sovente utilizzata quale elemento principale per la valutazione della fattibilità economico-finanziaria di un'iniziativa di investimento. Permetterà all'imprenditore di analizzare la validità della sua idea, valutare la redditività attesa, comprendere l'adeguatezza delle risorse e il fabbisogno di capitale. Esso può essere anche un utile strumento sia per eventuali finanziatori esterni, per meglio valutare la validità del progetto e concedere l'erogazione di un finanziamento o contributo, sia per gli enti che promuovono l'innovazione di valutare il potenziale commerciale ed innovativo del progetto. La redazione di un business plan è un lavoro complesso e molto articolato, spesso difficile da attuare per chi non possiede le conoscenze tecniche specifiche per compilarlo. Si è cercato dunque di ideare, elaborare e realizzare un modello di business plan che potesse essere concretamente utile e agevolmente fruibile. Si è così creato un modello di business plan già predefinito nel quale l'utente dovrà solo riempire i campi richiesti. Ovviamente egli sarà adeguatamente guidato da manuali d'uso appositamente redatti, indicazioni, consigli e casi pratici. L'utente si potrà limitare all'inserimento dei dati e il programma informatico ideato (Tool) genererà una facciata di output contenente il documento di business plan accuratamente compilato. Il passo successivo è stato quello di verificare concretamente la validità del business plan. Grazie alla collaborazione con una azienda italiana, che opera nel settore dei prosciutti crudi, è stato possibile applicare in una realtà aziendale il nuovo modello ideato. Nello specifico è stato redatto un business plan inerente uno scenario di previsione di ¿tipo ottimistico¿ per la realizzazione di un ampliamento dello stabile produttivo, con la messa in funzione di una nuova linea confezionatrice innovativa al fine di produrre prosciutto crudo affettato in vaschetta destinato al mercato olandese. Il mio lavoro si conclude con alcune riflessioni sugli obiettivi raggiunti, le difficoltà incontrate, i limiti e gli eventuali miglioramenti e sviluppi.| File | Dimensione | Formato | |
|---|---|---|---|
|
718710_tesirossomarco.pdf
non disponibili
Tipologia:
Altro materiale allegato
Dimensione
1.82 MB
Formato
Adobe PDF
|
1.82 MB | Adobe PDF |
Se sei interessato/a a consultare l'elaborato, vai nella sezione Home in alto a destra, dove troverai le informazioni su come richiederlo. I documenti in UNITESI sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
https://hdl.handle.net/20.500.14240/117995