CARBON FOOT PRINT E SISTEMI DI AUTO-REGOLAZIONE E AUTO-GESTIONE DELLE AZIENDE VITIVINICOLE VENETE: UN'ANALISI ECONOMICA

The calculation of a carbon footprint , according to the protocol outlined by the International Panel for Climate Change ( IPCC ) provides for the assessment of all the greenhouse gases combined and represented by a significant number , where the non - CO2 emissions such as produced methane and nitrous oxide are converted into CO2 equivalents . In doing so they are multiplied by the amount issued for the warming potential of each gas. This thesis , through the instrument CO2 Reduction System , aims to calculate and evaluate the different CO2 emissions of Venetian two companies , which will be identified as Cellar Case Study A, which is a winery founded in 1957 and located in the heart Valdadige Veronese and Cellar Case Study B , founded in 1986 and located in the area of the classic Soave and Valpolicella , which were observed and analyzed during a full three years of production , ranging from 2011 to 2013 , the results were observed both from the point of view of total emissions , issued by individual wineries throughout the year , both during the individual stages of the production chain. The method used for the calculation of emissions is based on an award criterion , that the results obtained indicate what is the environmental impact of a product in a given situation or present on a longer period , if repeatedly calculated , resulting in the ' development idea of the environmental impact of this process . The changes in the environmental performance can be measured in this latter fashion however not only the result of real changes in the production system under study , but also the background of systems providing support to the production system. The calculation of emissions is still within the limits of reference of the responsibilities of the various companies , so it is important to stress that , conventionally , the calculation refers to a perimeter up to the so-called " gates of the cellar ." So , transport and all that goes with it, are considered to bear the downstream activities , on which the individual companies can affect little or nothing , as they are not able to control the mode of transport, especially for long distances. Analyzing the development of the entire production , you can see that the energy used for transport , natural gas , diesel , electricity , fertilizer , pesticides and all the other chemicals and other materials , added to various processes performed in the vineyard , such as the planting of the vineyard itself , the various types of farming systems , pruning techniques and of revegetation , as well as the protection and plant growth , by combating disease , topping and defoliation , or the step of collection of harvest , transport to the winery etc . , are all production processes by an emission of carbon dioxide, HCFC and nitrogen oxides. At the same vineyard in a good grass cover and then the processes of photosynthesis contributing positively to CO2 sequestration. We must also consider the fact that the estimates carried out for the production processes listed above also apply to the processes taking place inside the cellar . In fact , the production of CO2 and other gases , are also produced during the vifinicazione , both for the obtainment of white wines that of red wines.

Il calcolo di un'impronta di carbonio, secondo il protocollo delineato dall'International Panel for Climate Change (IPCC) prevede la valutazione di tutti i gas serra combinati fra loro e rappresentati da un numero significativo, dove le non-emissioni di CO2 come quelle prodotte dal metano e dal protossido d'azoto vengono convertite in CO2 equivalenti. Così facendo vengono moltiplicate le quantità da loro emesse per il potenziale di riscaldamento di ognuno dei gas. Questa tesi, attraverso lo strumento CO2 Reduction System, ha l'obiettivo di calcolare e valutare le diverse emissioni di CO2 di due aziende Venete, le quali saranno identificate come Cantina Caso studio A, che rappresenta una cantina sociale fondata nel 1957 e situata nel cuore della Valdadige Veronese e la Cantina Caso studio B, fondata nel 1986 e situata nella zona del Soave classico e della Valpolicella, le quali sono state osservate e analizzate durante un intero triennio di produzione, che va dall'anno 2011 all'anno 2013, i risultati ottenuti sono stati osservati sia da un punto di vista delle emissioni totali, emesse dalle singole cantine durante l'intero anno, sia durante le singole fasi della filiera produttiva. Il metodo utilizzato per il calcolo delle emissioni si basa su un criterio di attribuzione, ovvero i risultati ottenuti indicano qual è l'impatto ambientale di un prodotto in una determinata situazione attuale o su un periodo più lungo, se ripetutamente calcolato, ottenendo così l'idea di sviluppo dell'impatto ambientale di tale processo. I cambiamenti delle prestazioni ambientali misurate in codesto modo possono essere tuttavia non solo il risultato di cambiamenti reali, nel sistema di produzione in fase di studio, ma anche al background dei sistemi che forniscono supporto al sistema produttivo. Il calcolo delle emissioni si ferma nei limiti di riferimento della responsabilità delle singole Aziende, quindi è importante sottolineare che, convenzionalmente, il calcolo si riferisce ad un perimetro fino ai così detti ¿cancelli di cantina¿. Quindi, i trasporti e tutto ciò che ne consegue, si considerano a carico delle attività a valle, su cui le singole Aziende possono influire poco o niente, in quanto non sono in grado di controllare le modalità di trasporto, soprattutto per le grandi distanze. Analizzando lo sviluppo dell'intera produzione, si può notare come l'energia utilizzata per i trasporti, i gas naturali, il gasolio, l'elettricità, i fertilizzanti, pesticidi e tutte le altre sostanze chimiche e altri materiali, sommati ai vari processi effettuati in vigneto, come ad esempio l'impianto del vigneto stesso, le diverse tipologie dei sistemi di allevamento, le tecniche di potatura e d'inerbimento, come anche, la protezione e crescita delle piante, attraverso la lotta alle malattie, la cimatura e defogliazione, o la fase di raccolta di vendemmia, trasporto dell'uva in cantina ecc., sono tutti processi produttivi che sviluppano un'emissione di anidride carbonica, HCFC e ossidi di azoto. Allo stesso in vigneto un buon inerbimento e quindi i processi di fotosintesi contribuiscono in maniera positiva al sequestro di CO2. Bisogna considerare anche il fatto che le stime svolte per i processi produttivi precedentemente elencati sono valide anche per i processi che avvengono all'interno della cantina. Infatti, la produzione di CO2 e altri gas, vengono prodotti anche durante la vifinicazione, sia per l'ottenimento dei vini bianchi che dei vini rossi.