La filiera del caffè: l’interpretazione del concetto di sostenibilità dal campo alla tazzina

This thesis aims to analyze the dynamics that concern the world of coffee, starting from its ancient origins up to the most modern practices of production and marketing. It opens with a historical analysis that traces the various origins of coffee in Ethiopia and Yemen and its subsequent spread through the Middle East and Europe, until it became one of the most popular drinks in the world. The main types of coffee plants are examined, such as Arabica, Robusta, describing their botanical characteristics, organoleptic differences and cultivation areas. The thesis continues by examining the process of creating and selecting coffee blends, illustrating how roasters combine beans of different origins to obtain different flavor profiles. The logistics that bring coffee from the cultivation fields to the production plants are described, including the phases of harvesting, processing, transportation and storage. Attention is also paid to certifications and sustainable practices that guarantee the quality and traceability of the product. Inside the factories, the production process is analyzed, in detail the roasting, grinding and packaging phases of coffee. The technological innovations that improve the quality of the final product and production efficiency are explored. The thesis also examines the product differentiation strategies adopted by companies to satisfy different consumer preferences, analyzing the various formats of coffee available, from capsules to whole beans. The analysis of the global coffee market offers an overview of supply and demand at a global level, identifying the main producing and consuming countries. Finally, a case study on Lavazza explores the history and evolution of the company, its market strategies and its competitive positioning. A brief analysis of Lavazza's sustainability report is then conducted, highlighting the company's initiatives in the environmental, social and economic fields. The thesis concludes with a summary of the main points covered

Questa tesi si propone di analizzare le dinamiche che riguardano il mondo del caffè, partendo dalle sue antiche origini fino ad arrivare alle pratiche più moderne di produzione e commercializzazione. Si apre con un'analisi storica che traccia le varie origini del caffè in Etiopia e Yemen e la sua successiva diffusione attraverso il Medio Oriente e l'Europa, fino a diventare una delle bevande più popolari al mondo. Vengono esaminate le principali tipologie di piante di caffè, come Arabica, Robusta, descrivendone le caratteristiche botaniche, le differenze organolettiche e le zone di coltivazione. La tesi prosegue approfondendo il processo di creazione e selezione delle miscele di caffè, illustrando come i torrefattori combinano chicchi di diverse origini per ottenere profili diversi di gusto. Viene descritta la logistica che porta il caffè dai campi di coltivazione agli stabilimenti di produzione, includendo le fasi di raccolta, lavorazione, trasporto e stoccaggio. L’ attenzione è rivolta anche alle certificazioni e alle pratiche sostenibili che garantiscono la qualità e la tracciabilità del prodotto. All'interno degli stabilimenti, viene analizzato il processo produttivo, nel dettaglio le fasi di tostatura, macinazione e confezionamento del caffè. Si esplorano le innovazioni tecnologiche che migliorano la qualità del prodotto finale e l'efficienza produttiva. La tesi esamina anche le strategie di differenziazione del prodotto adottate dalle aziende per soddisfare le diverse preferenze dei consumatori, analizzando i vari formati di caffè disponibili, dalle capsule ai chicchi interi. L'analisi del mercato globale del caffè offre una panoramica della domanda e dell'offerta a livello mondiale, identificando i principali paesi produttori e consumatori. Infine, un caso studio su Lavazza esplora la storia e l'evoluzione dell'azienda, le sue strategie di mercato e il suo posizionamento competitivo. Viene poi condotta una breve analisi del bilancio di sostenibilità di Lavazza, evidenziando le iniziative aziendali in ambito ambientale, sociale ed economico. La tesi si conclude con una sintesi dei principali punti trattati.