La tostatura del caffè: effetto nella formazione di acrilammide

Questa tesi esplora il mondo del caffè, analizzando la sua storia, l'importanza economica, i processi di lavorazione e i composti chimici coinvolti nella tostatura. Nel primo capitolo, viene presentata una panoramica storica del caffè, dalle sue origini fino alla sua diffusione globale, sottolineando il ruolo cruciale che questa bevanda ha avuto e continua ad avere nell'economia mondiale e, in particolare, in quella italiana. Il secondo capitolo è dedicato ai principi della tostatura del caffè, descrivendo dettagliatamente il processo di lavorazione e analizzando come la tostatura influisce sulla qualità del prodotto finale. Infine, il terzo capitolo approfondisce gli aspetti chimici della tostatura, confrontando le varietà di caffè arabica e robusta e discutendo le implicazioni sensoriali derivanti dai diversi composti formati durante la tostatura. Particolare attenzione è riservata alla formazione dell'acrilammide, un composto potenzialmente nocivo, e alle strategie di prevenzione e controllo per limitarne la produzione durante le fasi di lavorazione del caffè.