Lo sviluppo commerciale del nocciolio

Historically, problems relating to war together with the experience and traditions of agricultural workers made hazelnut oil a valid alternative to olive oil in those areas where the latter was hard to find. nowadays hazelnut oil is little known by consumers, it's classified as a seed oil of a amber-yellow colour which is extracted mechanically by crushing the toasted, shelled nuts in a hydraulic press. It has diverse nutritional qualities: it's rich in essential fatty acids, which the human body is not able to synthesise and which need to be introduced by way of diet; it also contains a high quantity of minerals such as iron, magnesium and phosphorous and of phytosterols, extremely important in reducing the levels of low density lipoproteins (ldl) or bad cholesterol and of triglycerides. Our objective in carrying out this research project was to define the products' current market and target population while individuating its potential market and outlining a marketing strategy designed to launch the product commercially. It was thought appropriate, considering the peculiarity and lack of knowledge surrounding the product, to interview shop keepers in cuneo, believing that, at present, the consumer has little real experience of the product. It was therefore decided to interview the shopkeepers directly rather than the consumer believing them to be more informed regarding new products. the intention being to define the quantity of product sold (data from the declared volume of retail sales). Proposing a questionnaire, we contacted 25 businesses in cuneo, of which 20 agreed to participate. the general conclusions indicate a low market share for hazelnut oil, with only 3 shopkeepers (12% of the total) stocking it. The data relating to knowledge of the product gave slightly higher results with 16 shopkeepers declaring to have heard of it (64% of the total). From the survey it emerges that the sort of business that stocks hazelnut oil is a very specialized one not dealing in everyday foodstuffs but rather with high level clients who require high quality and difficult to find food items. It was decided following the first questionnaire to propose a second directly to the 3 businesses in Cuneo who stock hazelnut oil. From this survey it appears that the major obstacle in the diffusion of the product is the lack of knowledge in the general population. The prototype of client who buys hazelnut oil is a person who, for diverse reasons, has to follow a specific diet. The shopkeepers interviewed also commented that the product has too high a price and when questioned on retail sales declared that both that together with little awareness surrounding the product determine the low but constant sales. Starting therefore with the data collected from the market research, an attempt was made to define a marketing strategy aimed at increasing the commercialisation of hazelnut oil. Targeting the consumers, it will be necessary to highlight the originality and quality of the product, the ecologically sound production methods and scrupulous hygiene standards together with the rediscovery of traditional activities relating to the area. Consumers are becoming ever more aware of diet and of health in general. the idea was to produce a promotional leaflet regarding the substitution of olive oil with hazelnut oil while promoting its diverse nutritional qualities. This research project has the purpose of identifying the level of awareness of the product.

L'olio di nocciola è un olio di semi, di colore giallo- ambrato, ed il procedimento consiste in un'estrazione meccanica mediante pressione sui semi sgusciati, tostati utilizzando una pressa idraulica. L'obiettivo che ci si è posti nella realizzazione della tesi, è stato quello di delineare il mercato attuale del prodotto ed il target a cui esso si riferisce. Abbiamo ritenuto opportuno, vista l'assoluta particolarità del prodotto e della scarsa conoscenza ad esso correlata, intervistare i negozianti di Cuneo, ritenendo che il consumatore finale sia, per ora, poco a conoscenza del prodotto. Si è quindi scelto di fare un'intervista a monte del consumatore (direttamente al negoziante), ritenendolo maggiormente informato sulle novità di mercato, in modo da cercare di definire la domanda attuale del prodotto (data dai volumi di vendita dichiarati). Proponendo un questionario, abbiamo contattato telefonicamente 25 esercizi presenti nella città di Cuneo, in 20 hanno aderito ed il quadro generale che è emerso delinea un mercato attuale dell'olio di nocciola, basso: solo 3 negozianti affermano di tenerlo in negozio, una percentuale pari al 12% di quelli contattati. Leggermente più alto il dato della conoscenza: 16 negozianti dichiarano di conoscerlo ( 64% del totale). Dall'indagine emerge che la tipologia di negozio in cui l'olio di nocciola è presente è un negozio molto specializzato, che non tratta generi alimentari di prima necessità, ma si rivolge ad una clientela medio- alta che ricerca piacere da cibi prestigiosi e poco diffusi. Abbiamo in seguito ritenuto opportuno svolgere un' indagine diretta, utilizzando un secondo questionario, presso i tre esercizi commerciali di Cuneo che hanno dichiarato telefonicamente di tenere in negozio l'olio di nocciola. Dall'indagine è emerso che l'ostacolo maggiore per la diffusione del prodotto sembra essere la non conoscenza dello stesso da parte del consumatore. Il prototipo di cliente che acquista il prodotto è la persona che per svariati motivi deve stare attenta ad una certa alimentazione, inoltre i negozianti nell'intervista hanno aggiunto che il prodotto è troppo caro e alla domanda riferita ai volumi di vendita, i negozianti rispondono che il prezzo e la scarsa conoscenza del prodotto determinano bassi livelli di vendite, che risultano stabili nel tempo. Rivolgendosi ai consumatori finali si dovrà cercare di puntare molto sugli aspetti di tipicità e di qualità, al rispetto di metodologie di produzione attente all'ambiente e delle più scrupolose norme igieniche, alla riscoperta delle antiche tradizioni in relazione con il territorio oggetto d'esame. I consumatori stanno infatti diventando sempre più attenti all'alimentazione, unitamente ad un maggior interesse verso gli aspetti salutistici.Si è pensato di creare una locandina promozionale per l'olio di nocciola in sostituzione dell'olio di oliva, valorizzando le sue molteplici proprietà nutritive. Quest'ultima potrebbe rivolgersi ad un target di persone abituate a seguire un'alimentazione sana, che praticano attività fisica, con lo scopo di prevenire problemi quali: aterosclerosi e malattie cardiovascolari. Come abbiamo visto il grado di conoscenza del prodotto è ancora piuttosto scarso e sarebbe auspicabile sviluppare alcune azioni di comunicazione, come suggerite nella tesi, per ampliarne la conoscenza.