Rivalorizzazione dell’anidride carbonica di fermentazione Protocollo di lavaggio delle barrique con acqua gassata e potenziale impatto sul vino a Château D'Armailhac

Dans le contexte du changement climatique, certains gaz présents dans l’atmosphère, comme le dioxyde de carbone, contribuent à l’augmentation de l’effet de serre. Les entreprises viticoles se préoccupent de plus en plus de leur contribution au changement climatique, en effet, elles sont à la recherche de techniques pour réduire leur impact sur l’environnement. Cette étude a été mise en place pour chercher à valoriser le CO2 fermentaire en réduisant sa dispersion dans l’atmosphère avec le deuxième but de réduire la consommation d’eau en chai due au nettoyage des barriques. Pour poursuivre cet objectif, l’identification d’une méthode innovatrice et pertinente (jamais testée selon la bibliographie) est nécessaire pour le nettoyage des barriques qui n’influence pas le potentiel qualitatif des barriques et des vins en élevage. La possibilité et la capacité de pouvoir réussir à réutiliser ces sous-produits de fermentation alcoolique pourraient être la clé pour l’entreprise, qui s’oriente vers un modèle économique qui vise une utilisation encore plus efficace des ressources et une réduction des déchets, à travers les principes fondamentaux de réduction de l’impact environnemental, de réutilisation et de recyclage des matières premières.

In the context of climate change certain gases present in the atmosphere, such as carbon dioxide, contribute to the increase of the greenhouse effect. Wineries are increasingly concerned about their contribution to climate change, in fact, they are looking for techniques to reduce their impact on the environment. This study was set up to try to valorise the fermentative CO2 by reducing its dispersion in the atmosphere. The main goal is to reduce the consumption of water due to the cleaning of the barrels. In order to pursue this goal, it is necessary to identificate an innovative and relevant method to clean the barrels but don't absolutely affect the quality of the barrel itself and the wine that is going to age in it. According to the bibliography a method which purpose is the reuse of the by-products of alcoholic fermentation has never been tested. So, the adoption of this method could be of fundamental importance for a winery that intends to move towards the reuse of resources and the reduction of waste through the recycling of raw materials.