Effetti dell'inclusione di diversi insetti nella dieta del pollo sulla qualità della carne : analisi chimiche e fisiche

Questa tesi vuole valutare gli effetti dell’inclusione di diverse farine di insetto nella dieta del pollo. Pulcini da carne maschi (Ross 380) sono stati suddivisi in 7 trattamenti dietetici. Il gruppo di Controllo è stato alimentato con una dieta a base di farine di frumento, di mais, di soia e olio di soia. Le diete sperimentali sono state formulate con livelli di inclusione del 5 % e 10 %, sia per la farina di Hermetia illucens che di Tenebrio molitor, in sostituzione parziale della farina di soia. Inoltre, sono state create due diete contenenti una miscela delle due farine di insetti (in rapporto 1:1) in percentuali del 5% e 10 %. In particolare, è stato valutato l’impatto sulla carne da un punto di vista chimico e fisico. Tra le analisi chimiche effettuate sul petto, l’analisi sulla sostanza secca e sulle ceneri ha mostrato valori inferiori (P < 0,05) nelle diete HI 10 e TM 5. Le proteine sono rimaste simili al Controllo nella maggior parte delle diete (P > 0,05), eccetto per le diete formulate con HI 10 e TM 5, che hanno mostrato il valore più basso (P < 0,001). Le cosce hanno mostrato valori significativi solo per quanto riguarda il contenuto proteico. La dieta HI 10 ha mostrato un valore minore rispetto alla dieta di Controllo e le altre diete (P < 0,001). La dieta HI 5 ha mostrato i migliori risultati per i parametri analizzati. Sul petto è stata effettuata anche l’analisi del profilo degli acidi grassi. Gli acidi grassi saturi (P < 0,05) sono aumentati nei gruppi contenenti il 10 % di inclusione. L’aumento non è un aspetto positivo ma l’inclusione del 5 % di Hermetia illucens e Tenebrio molitor ha mantenuto bassi i livelli. L’acido laurico e l’acido miristico sono aumentati nelle diete che contenevano Hermetia illucens. Questo può essere un aspetto positivo poiché possiedono importanti proprietà antimicrobiche e legate al sistema cardiovascolare. Le diete che contenevano Tenebrio molitor hanno avuto un aumento (P < 0,001) degli acidi grassi monoinsaturi (MUFA). Al contrario, acidi grassi polinsaturi (PUFA) e il rapporto acidi grassi polinsaturi/ saturi sono diminuiti (P < 0,001). I MUFA e i PUFA sono entrambi importanti per la riduzione del colesterolo, come il rapporto PUFA/SFA è importante che sia alto poiché valuta l’impatto dell’alimento sul sistema cardiovascolare. Le diete composte dalla specie Hermetia illucens sembrano avere mantenuto i parametri migliori. Gli acidi grassi omega-3 e omega-6 sono diminuiti nella dieta TM 10 (P < 0,01). Il rapporto omega-6/omega-3 è invece rimasto inalterato in tutte le diete. È un aspetto positivo poiché il loro rapporto riduce il rischio di malattie cardio-vascolari. Per quanto riguarda le analisi fisiche sono stati rilevati effetti significativi nel pH (P < 0,05) e nell’indice del rosso a * (P < 0,01) dove le diete con l’inclusione del 10 % hanno mostrato valori maggiori rispetto al Controllo. Le perdite da cottura hanno registrato un dato significativo (P < 0,001) nelle diete HI 10, TM 5, TM 10 e MIX 10. In generale, percentuali di inclusione del 5 % sembrano aver ottenuto valori di performance migliori. I risultati hanno dimostrato che le farine di insetto possono essere considerate un ottimo ingrediente da includere nella dieta dei polli da carne. In alcuni casi i dati si sono dimostrati conformi al valore del Controllo e, in altri, sono migliorati. L’inclusione del 5 % sembra aver mostrato i risultati migliori soprattutto per la specie di Hermetia illucens.