Valutazione dei nitrati e nitriti nei prodotti a base di carne che hanno subito un trattamento termico. E' stato eseguito un piano di campionamento di questi prodotti in diversi punti della GDO che sono stati poi analizzati con la metodica AOAC Official Method 973.31 “Determination of nitrite in cured meats” modificata nel 2008.
Valutazione dei nitrati e nitriti nelle carni trasformate trattate termicamente
BERTOCCI, FILIPPO
2018/2019
Abstract
Valutazione dei nitrati e nitriti nei prodotti a base di carne che hanno subito un trattamento termico. E' stato eseguito un piano di campionamento di questi prodotti in diversi punti della GDO che sono stati poi analizzati con la metodica AOAC Official Method 973.31 “Determination of nitrite in cured meats” modificata nel 2008.File in questo prodotto:
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https://hdl.handle.net/20.500.14240/100939